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Según los resultados del estudio, durante el escaldado se necesita una temperatura de 60ºC durante 1,4 minutos para reducir en 1 log la presencia de salmonela y limitar así el riesgo de transferencia de salmonelas entre las canales de cerdo durante el escaldado. El equivalente para 65º C seria de 0,18 minutos.
Bolton DJ, Pearce R, Sheridan JJ, McDowell DA, Blair IS. Decontamination of pork carcasses during scalding and the prevention of Salmonella cross-contamination. J Appl Microbiol. 2003;94(6):1036-42.
