0
La legislación española regula el etiquetado de la carne y los productos curados de cerdo ibérico, que se etiquetan como “Ibérico” o “100% Ibérico” cuando provienen de cerdos de raza Ibérico o cruces entre Duroc x Ibérico. Aunque la autenticación analítica del origen de la raza no es obligatoria, los productores y consumidores exigen una herramienta de diagnóstico genético. En este estudio se ha diseñado un panel de genotipado de 64 variantes de nucleótidos individuales que muestra frecuencias alélicas extremas entre las muestras de raza pura Ibérico y Duroc. Se estimaron proporciones promedio de alelos ibéricos de 0,99, 0,01, 0,77 y 0,48 mediante análisis de agrupamiento de mezclas de muestras de origen conocido, para cerdos de raza pura Ibérico, raza pura Duroc, 75% de Ibérico y 50% de Ibérico, respectivamente.
Un análisis supervisado con 1419 muestras mostró cierta superposición entre categorías contiguas, pero los grados calculados de separabilidad oscilaron entre 0,800 y 0,996, excediendo el valor umbral (0,70) para considerarlo adecuado para la predicción.
Por lo tanto, este panel es una herramienta genética útil para deducir el origen Ibérico puro o cruzado de animales vivos, carne y productos curados.
Muñoz M, García-Casco JM, Alves E, Benítez R, Barragán C ,Caraballo C ,Fernández AI, García F, Núñez Y, Óvilob C, Fernández A, Rodríguez C, Silió L. Development of a 64 SNV panel for breed authentication in Iberian pigs and their derived meat products. Meat Science. 2020;108152. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108152