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Según los resultados obtenidos, la cantidad de veteado o grasa intramuscular tiene efectos de poca importancia sobre las características sensoriales de las lonchas de lomo cocinadas a tres temperaturas diferentes. Por otro lado, los datos indicaron que los consumidores son más propensos a seleccionar lonchas más magras en comparación con las que muestran una mayor cantidad de grasa intramuscular.
F.K. McKeith, M. ellis, J. Killefer, P.J. Rincker. The Impact Of Marbling On Consumer And Trained Taste Panel Acceptability. 2006. National Pork Board.
http://www.pork.org
