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El alelo recesivo T del polimorfismo sin sentido rs709596309 C > T del gen receptor de la leptina está asociado con la grasa intramuscular. Sin embargo, su efecto general sobre la producción de carne de cerdo es aún parcial.
Métodos: El objetivo de este estudio fue investigar los efectos globales del genotipo TT sobre la eficiencia del crecimiento del magro y la calidad de la canal, la carne y la grasa utilizando datos de un experimento que comparó el rendimiento de cerdos castrados Duroc, 48 TT y 48 C– (24 CT y 24 CC).
Resultados: Los cerdos TT fueron menos eficientes en crecimiento del magro que los cerdos C–. Aunque fueron más pesados, sus canales eran más pequeñas, con menos contenido magro y lomos más ligeros. Aparte del aumento de infiltración grasa y del contenido en ácidos grasos saturados, los cambios causados por el genotipo TT en la calidad de la carne y la grasa probablemente no sean suficientes para ser percibidos por los consumidores. El efecto sobre la puntuación visual de la infiltración grasa superó al del contenido de grasa intramuscular, lo que sugiere una influencia directa del alelo T sobre el patrón de distribución de la grasa en el músculo.
Conclusión: Con las actuales dietas bajas en proteínas, se espera que el alelo T sea rentable sólo en nichos de mercado donde un nivel muy alto de infiltración grasa es fundamental.
Suárez-Mesa R, Ros-Freixedes R, Pena RN, et al. Impact of the leptin receptor gene on pig performance and quality traits. Scientific Reports 2024; 14: 10652. https://doi.org/10.1038/s41598-024-61509-1