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No se observaron efectos de la dieta sobre el pH final, terneza, masticado, pérdidas por goteo o pérdidas durante la cocción. Sí se observaron efectos de la dieta sobre el pH entre los días 25 a 27 post-sacrificio siendo este valor mayor en los cerdos del grupo 4 en comparación con el grupo 1 mientras que en las dietas 2, 3 y 5 no se observaron diferencias. Los cerdos del grupo 3 presentaron un mayor porcentaje de grasa intramuscular en comparación con los grupos 1 y 2, si bien los grupos 1, 4 y 5 y 1, 2 y 5 no eran diferentes. Respecto al color subjetivo de la grasa, si bien no se detectaron diferencias entre tratamientos, la dieta 5 tenía un color más deseable que los cerdos alimentados sólo con maíz blanco. La dieta 5 dio lugar a niveles mayores de ácidos grasos saturados y monoinsaturados y niveles más bajos de poliinsaturados en la grasa subcutánea.
Los resultados de este estudio indican que las fuentes de energía evaluadas en este estudio tienen poco efecto sobre la calidad alimentaria de la carne de cerdo durante el periodo post-sacrifico estudiado.
J.F. Lampe, T.J. Baas and J.W. Mabry. Comparison of grain sources for swine diets and their effect on meat and fat quality traits. J. Anim. Sci. 2006. Vol. 84:1022-1029.
