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Tras un periodo de adaptación, se introdujo quercitina, isoquercitina y rutina en los fermentadores. Ninguno de ellos alteró los parámetros de fermentación microbiana como pH, potencial redox, o producción de ácidos grasos volátiles. El ritmo fraccional de renovación de la isoquercetina, la quercetina y la rutina fue 7, 4 y 2 veces superior al del líquido de fermentación, respectivamente. Tras la administración de isoquercetina o de rutina, se detectó quercetina aglicona como metabolito intermediario. Bajo condiciones estériles, en fluidos de incubación y contenido intestinal autoclavados, el ritmo fraccional de renovación de la quercetinay la rutina todavía eran superiores a los del líquido de fermentación.
Estos resultados indican una cierta inestabilidad química de los flavonoides y/o adsorción a partículas de la ingesta. Así los flavonoides están sujetos al metabolismo microbiano del intestino porcino. La estructura glicosídica influencia fuertemente el ritmo metabólico.
R Cermak, G Breves, M Lüpke y S Wolffram. 2006. Archives of Animal Nutrition. 60(2):180-189
