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Con los puertos llenos y ante la proximidad de la nueva cosecha los precios de los cereales tienden a la baja. Sin embargo no se prevén cambios en el complejo de la proteína.

El precio del cerdo vivo sigue subiendo y se espera que suba aún más, sin embargo los jamones magros para salar se venden más baratos que el cerdo en canal.

Sus características geográficas le proporcionan condiciones únicas de aislamiento en la región Latinoamericana, la cual ha sido una gran ventaja para erradicar enfermedades de alta implicancia económica en la industria del cerdo, como es el caso del PRRSv y la Peste Porcina Clásica (PPC).

Los fondos que han invertido en materia primas los últimos meses han obtenido una rentabilidad próxima al 30% por lo que es casi imposible que “salgan” de los mercados de materias primas.

Marzo y abril han encadenado repetición tras repetición en Mercolleida. Damos por descontado que en mayo la cotización del cerdo aumentará con firmeza.

La oferta y la demanda son importantes pero no suficientes para determinar el precio de las materia primas, en los últimos años el petróleo y los fondos de inversión les han ganado terreno.

Todo parece preparado para que esta primavera el precio español sea fuerte, marcando probablemente la pauta más firme de todo el continente europeo.

Los compradores en general han cubierto sus posiciones hasta cosecha, y los vendedores se sienten cómodos con los stocks a la espera de noticias sobre la evolución de las nuevas cosechas.

No será hasta el final de la primavera que constataremos si el año sera bueno o extraordinario.

Lo lógico era pensar que con los stocks existentes, y teniendo en cuenta que los precios no eran baratos, se esperaba que los mercados cederían algo, o por lo menos no subirían. Nada más lejos de la realidad, los precios han seguido subiendo, alcanzando los 225 €/Tm tanto para el trigo como para el maíz en puerto.

Nadie duda que la subida del último mercado de enero no es más que la primera de las que han de seguir.

La subida de precios con la que hemos estrenado este año es mayor que lo habitual y, sobretodo, más rápida.

Termina 2012 con un balance mejor del que muchos esperábamos; en efecto, no ha sido excelente para el ganadero pero se han salvado los muebles.

La abundancia nacional y de origen francés ha hecho que el comprador sólo se cubriera en el puerto de manera puntual, y cuando le convenía, haciendo imposible una subida de precios, incluso propiciando una bajada suave, pero constante.

Según comenta Guillem Burset sobre al porvenir del mercado "desde ahora hasta enero sólo restan escaramuzas, las batallas llegaran más adelante".

Si sólo tuviésemos en cuenta las cosechas y los consumos estamos casi convencidos que los precios deberían seguir una tendencia bajista ya que hemos tenido una cosecha récord de cereales y los consumos siguen aumentando aunque menos que en años anteriores debido a la crisis.

A expensas de ver como evoluciona la crisis económica europea, no resulta aventurado pronosticar que la cotización debe mantenerse estable hasta la campaña navideña y en 2012 ya veremos…

Los precios de todos los cereales han cedido, el maíz en mayor medida, y cabe esperar que el mercados siga cediendo de manera suave. Las cotizaciones del complejo proteína han seguido los pasos de los cereales.

Las piezas nobles han perdido su atractivo (así lo confirman sus precios). El ratio “precio de jamón / precio de la canal” está en mínimos nunca conocidos y la situación no presenta visos de cambiar.

Los fondos influyen en nuestro mercado, sobretodo a corto y medio plazo. Por ello los fundamentales (producciones, consumos...) son importantes a medio y largo plazo, y también a nivel de mercados más locales, pero pueden no justificar los movimientos de corto plazo, de uno o dos meses.

El mercado español prosigue su evolución anual fiel a su patrón histórico aunque la bajada en la cotización en septiembre podría ser mucho más comedida que en años anteriores.

Creemos que en agosto/septiembre los mercados se serenarán, y podremos tener una idea más clara de que lo que nos esperará este invierno.

Pensamos que el mercado español no podrá resistir sin retocar a la baja, aunque descartamos que en setiembre se produzca el hundimiento de todos los años. Si bien este es un año donde el comportamiento del precio es muy atípico, la inflexión bajista de la segunda mitad del verano o de principios de otoño es inevitable aunque auguramos que será muy comedida.

El trigo empezó a ceder y a partir de los 225 €/Tm para posiciones agosto/octubre se empezaron a hacer operaciones, con la bajada del mercado, se siguieron haciendo operaciones a 200 €/Tm y a 190 €/Tm. Actualmente estamos alrededor de los 185 €/Tm para la misma posición agosto/octubre/2011. La bajada del trigo ha traído consigo la bajada de precio de la cebada, que ha cedido hasta los 195 €/Tm destino.