Diccionario porcino

Cerdo Ibérico

Raza porcina autóctona derivada de poblaciones ancestrales de cerdos domésticos de la Península Ibérica. Se trata de un animal de tamaño mediano con piel pigmentada cuyo color puede variar desde el negro intenso hasta el rubio o rojizo, de patas delgadas y pezuñas oscuras, excepto en la variedad Torbiscal que puede presentar zonas despigmentadas.

Se trata de animales rústicos de crecimiento lento aunque con una buena infiltración grasa que les da una excelente calidad de carne. De ellos se obtienen productos tan conocidos como el jamón ibérico.

Tradicionalmente se criaban animales puros en extensivo, sin embargo, actualmente la mayoría de los cerdos de engorde se producen en condiciones intensivas utilizando cerdos cruzados de Ibérico × Duroc.

Variedades negras

  • Negro lampiño (sin pelo)
  • Negro entrepelado

Variedades coloradas

  • Retinto
  • Rubio andaluz
  • Manchado de Jabugo

Otras variedades

  • Negro de Puebla
  • Negro de Campanario

Con las dos variedades anteriores y las portuguesas Ervideira y Caldeira se obtuvo el Torbiscal.

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