Abstracts - Carne

Investigadores españoles realizaron un estudio para determinar la prevalencia, resistencia antimicrobiana y factores de riesgo para la Salmonella en explotaciones españolas.

Para optimizar la producción de jamones curados se deben adoptar diferentes programas de alimentación entre cerdos machos castrados y hembras.

El aumento de la grasa intramuscular en cerdos alimentados con raciones bajas en proteína está relacionado con una activación específica de la expresión génica en los tejidos.

La suplementación con el aceite de atún se realizó al principio, al final, o de forma continua durante el engorde.

Un total de 70 cerdos L × LW × D con un peso inicial de 63,92 ± 1,50 kg fueron utilizados en un diseño factorial 3×2 donde se utilizaron 3 niveles de DDGS (0, 10 y 20%) y dos niveles de premezcla enzimática (0% vs 0,14%).

La inulina de achicoria y el almidón de patata cruda como ingredientes para reducir el olor sexual de la carne de cerdos machos enteros.

No se encontraron diferencias entre los productos procesados procedentes de cerdos machos física o inmunológicamente castrados.

El objetivo principal de este estudio de 7 meses de duración fue determinar la prevalencia de los patógenos porcinos en las tonsilas del paladar blando de cerdos en matadero.

La concentración de ácido linoleico conjugado (ALC) en los tejidos del cerdo aumenta linealmente a medida que aumenta la suplementación de la ración con ALC.

La vacunación contra el PCV2 no tuvo efectos sobre las medidas que se utilizan para determinar el valor de mercado (espesor de grasa, profundidad del lomo y porcentaje magro).

El sorgo puede sustituir al maíz, y así evitar una mayor blandura de los depósitos grasos cuando se aumenta el nivel energético de las raciones añadiendo manteca.

El crecimiento compensatorio afecta al metabolismo de los animales, aunque no afecta la calidad de la carne.

El VLA (Reino Unido) investigó la contaminación por el VHE en la cadena de la carne de cerdo. Durante las investigaciones se analizaron muestras de heces e hígado en matadero, músculo en la planta de procesamiento de carne y salchichas en el punto de venta así como hisopos de las superficies tanto de matadero, planta procesadora como carnicería.

La cebada es un cereal eficiente para reducir la concentración de indol en el tejido adiposo en machos enteros.

Cualquiera de las pautas de suplementación con aceite de atún utilizadas es útil para enriquecer la carne de cerdo con ácidos grasos n-3, pero se debe tener especial cuidado con la producción de embutidos secos debido a su susceptibilidad al enranciamiento durante el tiempo de almacenaje.

El suministro de raciones altas en grasa y un ayuno de 36 horas podrían ser prácticas efectivas para reducir el potencial glucolítico del músculo previo al sacrificio y, consecuentemente, mejorar la calidad de la carne de cerdo.

La semilla de lino extrusionada es un buen ingrediente para mejorar el valor nutritivo en productos curados del cerdo pero puede afectar a las propiedades sensoriales.