Guillem Burset

Comercio internacional de carne de cerdo - España Autor

Nacido en Cassà de la Selva (Girona) el 07/07/1953

Es Ingeniero Técnico Agrícola (diplomado en la Escuela de Barcelona en 1973) aunque nunca ha ejercido como tal.

Guillem Burset inició su andadura profesional como gerente de la empresa Jaume Abras S.A., sala de despiece de porcino donde permaneció desde 1977 a 1989. En esa época fue elegido Presidente de la FECIC (Federación Catalana de Industrias Cárnicas), desempeñando esta responsabilidad desde 1986 hasta 1989.

En 1990 trabajó como gerente en la delegación española de la empresa multinacional danesa ESS-FOOD, en aquel entonces la primera comercializadora mundial de carne de porcino. En ESS-FOOD España permaneció hasta diciembre de 1993.

En 1994 fue socio fundador de la empresa Grup Unexporc S.A. nacida con vocación de exportar carne de porcino de España. Grup Unexporc S.A.es uno de los líderes de esta actividad, basándose en la producción de sus socios mayoritarios: Cárnica Batallé y Matadero Frigorífico Avinyó.

En 2005, Guillem Burset abandonó Grup Unexporc S.A. para crear su propia empresa de comercio internacional de carne.

En el transcurso de su vida profesional ha participado en diversos congresos como ponente, siempre para hablar del comercio mundial de carne de porcino (Foro Pfizer, UAB, Europorc…)

Guillem Burset es un apasionado del ajedrez.

Curriculum actualizado: 03-oct-2013

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Los hechos son tozudos

Con quince días de adelanto respecto del año pasado se ha repetido el mismo escenario: la cotización española rompe toda relación con los referentes europeos encaramándose destacada a la cima, aparecen fuertes tensiones en la mesa de Mercolleida, los mataderos reducen drásticamente su actividad y al precio no le queda más remedio que descender en busca del equilibrio. A notar que el “período de desconexión” parece acortarse año tras año.
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Un pequeño brote de optimismo

La segunda quincena de mayo se presenta, como otros años, con aumentos en la cotización del cerdo en vivo. Como viene siendo tradicional, el precio español empieza ahora su progresiva escalada relativa respecto al resto de mercados europeos. En ejercicios anteriores se ha comprobado que la cotización española, por estas fechas, podía encaramarse hasta 18 céntimos por encima de su equivalente francesa; veremos este año lo que ocurre.
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A la espera del cálido verano

Las cotizaciones europeas parecen inmersas en un marasmo de indefinición que ha llevado a sucesivas repeticiones. A pesar de ello y como singularidad, hagamos hincapié en que hemos visto la cotización alemana bajar 6 céntimos el lunes día 28-02 para recuperar al alza estos mismos 6 céntimos el jueves día 03-03; todo un síntoma de desconcierto e indefinición.
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Pisando terreno firme

En la primera y segunda semana de febrero, Francia movió sus cotizaciones rabiosamente al alza (17 céntimos en el cúmulo total). Esta subida ha chocado con el muro intransigente de la gran distribución (que no ha admitido repercusiones en sus precios de compra) provocando una repetición de precios en la tercera semana de febrero.
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Nuevo escenario para el año que empieza

Los cambios recientes en las cotizaciones de Francia, Alemania y España han acercado posiciones en las diferencias observadas en los últimos meses en los tres países. España ha optado, seguramente con buenas razones, por un precio estable y firme en contraposición a las importantes reducciones de la pasada semana tanto en Alemania como en Francia.
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La esperanza se afirma

España sacrificó en 1989 un total de 29.000.000 cabezas de porcino; en 2003 se sacrificaron 44.000.000. Un crecimiento de este tipo necesariamente origina tensiones: exceso de oferta en el mercado local (ya maduro de por si) con la subsiguiente debilidad de precios en la carne, necesidades perentorias de vender a toda costa y urgencias de todo tipo.
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Si eres un líder, compórtate como tal

Cuando alguien tiene su energía vital concentrada en una actividad o negocio y confiesa que "no comprende lo que ocurre" en su campo de actividad, normalmente significa que atraviesa una profunda crisis. Aparentemente este no es el caso de los operadores del sector de carne de cerdo, al menos por ahora. A pesar de ello, todo el mundo tiene dificultades para entender la evolución de su entorno este año.
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Octubre 2004, el fatalismo de la estacionalidad

La curva de precios del porcino en España muestra tradicionalmente un máximo en verano para declinar a principios de septiembre. El fin de la estación calurosa -que limita los aportes de ganado para sacrificio- se antoja una bendición para el ganado que come, recupera y crece, alcanzando antes el peso de sacrificio con el subsiguiente aumento de oferta.
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Aquellas lluvias trajeron esos lodos

A la decisión de no respetar el precio oficial de Mercolleida por parte de la mayoría de los mataderos de Catalunya siguieron movilizaciones de sindicatos agrarios con claro propósito intimidador; finalmente el sentido común se impuso y se llegó a un “pacto de caballeros” que parece indicar que, de verdad y de buena fe, los actores principales buscan una solución transaccionada.
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¿Un cambio de tendencia?

La diferencia inicial entre la cotización española y la francesa, la mayor nunca observada, dificulta más y más nuestras exportaciones hacia este mercado, el más importante de nuestros destinos (aproximadamente 170.000 toneladas anuales), servido predominantemente por mataderos catalanes.
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