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Cada 10 años, el Censo Agrícola ofrece una oportunidad para dibujar un retrato de la agricultura francesa. En 2020, la Francia metropolitana tenía 389.779 granjas (-20 % en 10 años). La mitad con actividad de cría de animales (167.000, -24% en 10 años). De estos, el 82% crían herbívoros, el 10% granívoros y el 8% son mixtas.
Desaceleración de la disminución de granjas porcinas
Se frena el descenso del número de granjas porcinas: 59.549 en 2000, 22.286 en 2010 (-63%) y 13.048 en 2020 (-42%). Casi todos los cerdos del país se crían en un total de 8.448 granjas, con más de 100 cerdos o 20 cerdas, de las cuales 4.426 tienen madres. Esta cifra se duplicó en 2000. El descenso de la cabaña también se está ralentizando: 13,3 millones de cerdos en 2020 (-3,5 %/2010), incluidas 955.795 cerdas (-14,3 %).
Evolución del número de granjas con cerdos y del número de cerdos en Francia de 1970 a 2020. Fuente: SSP-Agreste, RGA, RA, ESEA, tratemiento IFIP.
Tipos de granjas porcinas
En Francia coexisten tres grandes tipos de granjas porcinas: especializadas (44 % de las granjas y 67 % de los cerdos); policultivo-crianza porcina (20% de las explotaciones y 11% de los cerdos); mixto herbívoros/cerdos (29% de las granjas y 21% de los cerdos). Todos los tipos de granjas porcinas perdieron granjas entre 2010 y 2020, pero la caída fue más fuerte entre las granjas mixtas con -43,2% granjas y -27% cerdos y la menos fuerte entre las granjas especializadas con -18,6% granjas y +5,9% cerdos.
Concentración de la cabaña porcina
La cabaña porcina sigue concentrada en más del 70% en las tres regiones occidentales del país (Bretaña, País del Loira y Baja Normandía). La cabaña porcina ha resistido mejor fuera del Grand Ouest entre 2010 y 2020 con solo una disminución del -2,4 % tras su desplome del 14,2 % en la década de 2000, mientras que el Grand Ouest perdió el 4,1 % de sus cerdos. Con el 56,3% de los cerdos, Bretaña sigue siendo la principal región porcina de Francia, pero allí el descenso del censo porcino ha sido mayor.
Distribución de la cabaña porcina en Francia en 2020. 1 Bretagne, 2 Basse-Normandie, 3 Haute-Normandie, 4 Picardie, 5 Nord-Pas-de-Calais, 6 Champagne-Ardenne, 7 Lorraine, 8 Alsace, 9 Franche-Comté, 10 Bourgogne, 11 IDF, 12 Centre, 13 Pays de la Loire, 14 Poitou-Charentes, 15 Limousin, 16 Auvergne, 17 Rhône-Alpes, 18 PACA, 19 Languedoc-Roussillon, 20 Midi-Pyrénées, 21 Aquitaine.
Evolución de la cabaña porcina en Francia (en %) de 2010 a 2020. 1 Bretagne, 2 Basse-Normandie, 3 Haute-Normandie, 4 Picardie, 5 Nord-Pas-de-Calais, 6 Champagne-Ardenne, 7 Lorraine, 8 Alsace, 9 Franche-Comté, 10 Bourgogne, 11 IDF, 12 Centre, 13 Pays de la Loire, 14 Poitou-Charentes, 15 Limousin, 16 Auvergne, 17 Rhône-Alpes, 18 PACA, 19 Languedoc-Roussillon, 20 Midi-Pyrénées, 21 Aquitaine.
Evolución de la cabaña porcina en Francia (en %) de 2000 a 2010. 1 Bretagne, 2 Basse-Normandie, 3 Haute-Normandie, 4 Picardie, 5 Nord-Pas-de-Calais, 6 Champagne-Ardenne, 7 Lorraine, 8 Alsace, 9 Franche-Comté, 10 Bourgogne, 11 IDF, 12 Centre, 13 Pays de la Loire, 14 Poitou-Charentes, 15 Limousin, 16 Auvergne, 17 Rhône-Alpes, 18 PACA, 19 Languedoc-Roussillon, 20 Midi-Pyrénées, 21 Aquitaine.
La mayoría de las granjas porcinas en Francia son polivalentes
La cabaña porcina está cada vez más concentrada (67% en 2020) en granjas especializadas sin tierras y sin otra producción animal, o incluso sin cerdas. Si bien esto refleja la dificultad de gestionar varias unidades ganaderas, también plantea la cuestión de la separación de las unidades de producción en diferentes estructuras jurídicas, al igual que el aumento de las explotaciones porcinas sin SAU o incluso sin cerdas. La existencia de varias estructuras jurídicas es el resultado de la historia, de una obligación reglamentaria (asociación con un tercero, actividad fuera de la explotación) pero a menudo de una elección para obtener autorizaciones, adaptarse a las limitaciones medioambientales y a la condicionalidad de las ayudas, maximizar las ayudas y optimizar las deducciones fiscales y sociales.
Los territorios se especializan más que las granjas
Las granjas con cultivos y cría de animales están en declive en las zonas orientadas a la producción vegetal (Centro, Borgoña, Picardía, etc.) y progresan en las zonas ganaderas con tierras de cultivo (Bretaña). La búsqueda de la autonomía en la tierra, una estrategia de los criadores de cerdos desde que se dispararon los precios de las materias primas en 2008, se traduce en un aumento de la SAU media por explotación, sin que disminuya la carga de cerdos por hectárea debido al aumento del número de animales.
Entre 2010-2020, el crecimiento del número de cerdos en los dos extremos del tamaño de las explotaciones ilustra la polarización de proyectos entre la creación de pequeñas granjas (orgánicas, con paja), en circuitos cortos y el desarrollo de grandes granjas convencionales.
La producción y la comercialización alternativas siguen siendo limitadas
El 7,1% de las granjas (1,6% de la cabaña porcina) declaran que algunos de sus cerdos se crían al aire libre; el 5,5% de las granjas (1,7% de los cerdos) disponen de del certificado de Agricultura Ecológica o en conversión y el 8,3% de las granjas (3,3% de los cerdos) procesa la carne en la misma explotación.
La evolución hacia una producción porcina cada vez más especializada, con poca o ninguna tierra, u otra producción animal, o incluso sin cerdas, refleja la dificultad de conciliar varios tipos de producción, pero también la separación de las producciones de una empresa agraria en estructuras jurídicas separadas.
La importancia de la producción porcina en términos de empleo, en declive, se limita a 22 200 equivalentes a tiempo completo en 2020. ¡La renovación de los ganaderos porcinos sigue siendo un tema importante con un tercio de los cerdos en manos de un ganadero de 55 años o más!
