Utilización de jabones cálcicos en la alimentación del cerdo ibérico

Desde hace unos años se vienen utilizando como fuente de grasa jabones cálcicos en la alimentación de monogástricos, por diferentes motivos. Uno, es la creciente demanda de utilización de grasas vegetales como alternativa nutricional a las mantecas, dada la "animadversión" que el consumidor he tomado contra ellas. Su comodidad de manejo y adición a las mezclas de piensos es otra de las razones de la creciente demanda de este tipo de grasa. Sin embargo, para una mayor y adecuada utilización, deberíamos de tener en cuenta ciertos aspectos que condicionan su indiscriminado uso.

En primer lugar, hemos de definir que es un jabón cálcico, y cuales deben ser las características que debe reunir para ser usado en monogástricos. Un jabón cálcico es el resultado de la unión de dos moléculas de ácido graso con una de hidróxido sódico. Esta unión es estable a pH neutro, pero se disocia en pH ácido (estómago). La valoración energética es similar a la de una oleina.

En el proceso industrial del refinado de los aceites, existen dos sistemas para eliminar o reducir la acidez del aceite. Uno químico, y otro físico (destilación fraccionada). En cualquiera de los casos, el resultado final será un jabón cálcico.

Si lo que pretendemos es actuar sobre la composición grasa de la canal de un cerdo, sabemos que cuando la ingesta de grasa es elevada, la deposición de esta grasa se realiza tal cual, sin modificación del perfil ingerido frente al depuesto. El estudio que presentamos se ha realizado sobre cerdos de recebo, contemplando la modificación que sobre el perfil de ácidos grasos determina una alimentación en la que se ha utilizado un jabón cálcico con un perfil que como el que se muestra en la suguiente tabla. En ella se contempla también el perfil de la grasa del alimento.

Se utilizaron dos partidas de cerdos cruzados Ibéricos X Duroc al 50%, de 100 y 95 animales respectivamente. Las muestras de grasa subcutánea se tomaron el primer día de entrar en recebo y el día del sacrificio, tomando un 10 % de muestras, tatuando a cada cerdo que se le efectuó la biopsia, para realizar el seguimiento individualizado. Los resultados obtenidos se muestran en la tabla nº 2.

En cuanto a los rendimientos productivos de animales alimentados con jabones cálcicos, salvo en lechones, en los que se aprecia una depresión del consumo, debido a la palatabilidad del producto, no se aprecian disminución de los resultados técnicos medidos en diferentes pruebas tanto en broilers, como en porcino de crecimiento cebo. En la tabla nº 3, presentamos los resultamos de cinco crianzas consecutivas en broilers, y en la tabla nº 4, podemos ver los resultados productivos obtenidos en cerdos en crecimiento cebo.

Tabla nº 3. Resultados productivos en Broilers.

Tabla nº 4. Resultados productivos en porcino

Como podemos comprobar, los resultados obtenidos, equivalen a los que se podrían haber obtenido con una alimentación en la que se hubiera utilizado manteca de cerdo como fuente energética, con la ventaja de que podremos definir el perfil de ácidos grasos, según especie animal. Por ello podemos resumir en que la utilización de un jabón cálcico es tolerado perfectamente por los monogástricos, siempre que:

• pH inferior a 8,5.
• No utilizarlo en lechones.