Hace dos semanas, un importante matadero catalán se vio abocado a presentar concurso de acreedores (la antigua suspensión de pagos). La actividad de este matadero representaba un 3% aproximadamente del sacrificio español.
Este percance ha perturbado gravemente nuestro mercado originando una situación “de manual” cuyos elementos principales serían los siguientes:
- Pánico psicológico en la producción especialmente en aquella huérfana ahora de destino, claro.
- Sobreabundancia de cerdos coyuntural.
- Alguna laguna de aprovisionamiento en la industria transformadora española (más leve de lo que cabría imaginar, también es cierto) que se ha solucionado fácilmente con pocas llamadas telefónicas.
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La consecuencia directa de todo ello ha sido el derrumbe drástico del precio: en dos mercados nos hemos dejado en el camino casi 10 céntimos por kilo canal, ahí es nada!
Semana Santa y Pascua son sinónimo de festivos y de pérdida de días de sacrificio, poca cosa podemos esperar hasta recuperar de lleno los cinco días de matanza semanales.
El escenario europeo no se define: Alemania espera acontecimientos matando a pleno ritmo sin mover su cotización y Francia muestra signos de fatiga con un mercado a la baja desde hace varias semanas; sólo Dinamarca (el más internacional de nuestros competidores europeos por lo que se refiere a sus exportaciones) ameniza positivamente el cóctel con una subida clara. Dinamarca nunca mueve su precio de mercado sin razones poderosas, siempre de hondo calado.
La turbulencia española encontrará sosiego a no tardar; llegado este momento (en dos semanas a lo sumo) habrá que ver qué juego nos permiten los mercados vecinos. A la postre, y visto el panorama actual, parece seguro que existe recorrido alcista y su cuantía e impulso vendrán determinados en ultima instancia por el consumo interno en la CEE, todavía frágil.
Los hechos nos obligan a no ser tan optimistas como en comentarios anteriores; es probable que cueste más de lo imaginado encontrar una situación de mercado con síntomas de desabastecimiento de carne y habrá que seguir esperando; ello no obstante, los hechos objetivos que podrían desencadenar unos aumentos muy tangibles ahí están: debilidad del euro (que favorece la exportación), reducción de cabaña en zonas tradicionales (Bretaña,…), ausencia de masas ingentes de stocks, …
El coctel es complicado y cinco gotas de más o siete gotas de menos pueden cambiar el resultado final en grado sumo.
Un poeta libanés escribió: En el corazón de todos los inviernos vive una primavera palpitante; detrás de cada noche llega una aurora sonriente.
![]() Guillem Burset |