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La gráfica del precio del porcino en España en agosto ha sido plana, completamente plana. Como anunciábamos en el comentario anterior hemos surfeado en la cresta de la ola del precio máximo del año sin sobresalto alguno, aprovechando que la climatología ha retenido los crecimientos.
En lo que llevamos trascurrido de 2016 los sacrificios de cerdos en España han sido un 17% mayores que el mismo periodo de 2014. En el momento de redactar este comentario —y durante todo agosto— el precio español es el líder europeo (con excepción de Italia, mercado netamente importador e insignificante en exportaciones). Continuamos con la aparente paradoja de matar más que nunca y al mejor precio de todos nuestros competidores. Parece increíble pero es cierto.
Canadá y Estados Unidos reducen muy rápidamente el precio de sus cerdos (ver el gráfico que adjuntamos: el precio europeo lo singularizamos en Alemania por ser en canal y de comparación más evidente) y nos cierran el paso en muchos mercados. No tenemos ninguna duda que las exportaciones a países terceros desde Europa se verán muy afectadas. Europa ha perdido competitividad en Asia (China y Japón) en beneficio de América del Norte. Así estamos por ahora.
Evolución del precio del cerdo desde enero hasta agosto de 2016 en Alemania, USA y Canadá en €/kg canal.
Nuestros competidores continentales (Alemania, Dinamarca, Holanda, Francia como más significativos) están reduciendo su cabaña y, consecuentemente, sus sacrificios. Este hecho evitará el colapso de otoño del año pasado tanto allí como aquí y facilitará nuestras exportaciones intracomunitarias.
En nuestro mercado esperamos una oferta de ganado vivo muy abundante. La climatología y el metabolismo de los cerdos se alían (o se confabulan, como prefiera el lector) todos los años en septiembre para que los cerdos engorden a toda velocidad. Además, cerdos provinientes de granjas de nueva construcción entrarán en el circuito de matanzas. El matadero deberá sacrificar al máximo de su capacidad para absorber toda esta oferta y mucho nos tememos que si el precio no le resulta atractivo no pisará a fondo el acelerador.
Esperamos un septiembre bajista pero no catastrófico; en un mes se podrá evaluar si la elevada oferta es digerible por los mataderos o si harán falta importantes concesiones en el precio. La progresión del peso medio en canal de los cerdos sacrificados será un buen indicador.
Septiembre debería ser bajista con moderación.
El precio medio de cerdo en vivo en nuestro mercado, en lo que va de año, está en 1,09 €/kg. En diciembre, enero o febrero pasados —estando en la fosa de los 0,95 €/kg— este precio promedio era inimaginable. Pura utopía y sin embargo se ha logrado. Este precio promedio está en cabeza de los precios de toda Europa. El aumento del 17% de cabaña en dos años no ha sido penalizado por ahora. Tanto mejor.
Dijo una vez Don Miguel De Cervantes Saavedra: "las grandes venturas, que vienen de improviso, siempre traen consigo alguna sospecha".
