Soluciones para cumplir la norma del ibérico en cebo

Las condiciones que se piden en el Artículo 8 del RD 4/2014 para la categoría “DE CEBO”, implican la necesidad de racionar a los animales para cumplir los 10 meses de edad mínima y cumpliendo el peso mínimo de 115 kg de canal.

Plantearemos estrategias para el cumplimento de la Norma y valoraremos su coste. Utilizaremos para ello el simulador WATSON, que nos permite hacer cebas virtuales manejando infinidad de variables reales, lo cual permite predecir el resultado con gran fiabilidad.

Datos preliminares

Simularemos la ceba de 1000 cerdos cruzados al 50% en Salamanca, en un cebadero con cama de paja y parques exteriores de hormigón.

El peso de entrada será 25 kg (75 días de edad) y el de sacrificio 164.

Empezaremos la ceba en septiembre. Cambiaremos las temperaturas cada mes según un histórico de temperaturas de Salamanca.

1. Simulaciones de cebo

Supondremos dos casos de estudio utilizando tres piensos, hasta 40, 100 y 164 kg.

1. 1. Cebo ad libitum:

Usaremos pienso para crecimiento y rendimientos óptimos (CEBO).

Tabla 1:

Alimentando ad libitum sin cumplir la Norma (Tabla 1 linea CEBO AdLib) el peso de sacrificio es de 164 kg con una edad de 8,3 meses.

Cebando Ad Libitum cumpliendo los 10 meses (Tabla 1 línea CEBO AdLibN) el peso final es de 184 kg, y sube el coste del pienso por cerdo (coste pienso/cerdo) en 58,13 euros. Por kg repuesto (cpienso/kgrep) sube 0,253 euros.

1. 2. Cebo ad libitum alta calidad:

Alimentados ad libitum con una gama para conseguir alta calidad de grasa (CEBO AOléico)

Tabla 2:

Cebando Ad Libitum hasta los 10 meses de edad (línea CEBO AOléicoN de la tabla 2) el peso final es de 187,9 kg, el coste pienso/cerdo sube 47,04 euros, y el cpienso/kgrep sube 0.146 euros.

Alimentando al libitum sin Norma con la gama de alta calidad (CEBO AOléico), mejoramos los datos técnicos con respecto a la gama CEBO, pero el cpienso/kgrep es mayor (de 0,911 a 1,001 si alimentamos ad libitum sin norma), al igual que el coste de pienso por cerdo (de 126,92 a 139,93). Obtenemos a cambio una calidad de grasa en la canal muy superior.

2. Simulaciones de cebo con curvas de racionamiento

El único sistema para cumplir la Norma sin ir a pesos de sacrificio altos es racionar. Racionaremos entre los 40 y 100 kg al 80% del consumo ad libitum siguiendo curvas de alimentación (tabla 3). De 100 kg a sacrificio están ad libitum.

Tabla 3:

Supondremos dos casos de estudio: (tabla 4)

2. 1. Racionados (gama CEBO):

Usamos la gama de cebo normal racionando entre 40 y 100 kg (línea CEBORac de la tabla 4)

2. 2. Racionados (gama ALTA CALIDAD):

Daremos la gama de cebo para alta calidad, pero usaremos en el periodo de racionamiento un pienso cuyo diseño hace que en periodos de racionamiento el cerdo no acumule LINOLEICO, un ácido graso esencial que empeora la calidad de la grasa y del producto curado (tabla 4, línea CEBOBajoLiRac).

Tabla 4:

La opción más rentable es cebar con la gama de cebo normal (CEBORac), con la de alta calidad (CEBOBajoLiRac) encarecemos el coste/cerdo 21,64 euros, pero vamos a conseguir subir el OLEICO y bajar el LINOLEICO generando un valor añadido a la canal que podría repercutir en más beneficio.

3. Pruebas de campo con gamas de alta calidad.

En la Tabla 5 tenemos las analíticas de dos pruebas de campo con dos lotes de cerdos alimentados con la gama de alta calidad de grasa.

Lote 1: alimentado al libitum (línea CEBOAltoOléico).

Lote 2: lote racionado entre 40 y 100 kg (a partir de 100 kg ad libitum) con el pienso especial para limitar la deposición de LINOLEICO (línea CEBOBajoLiRac) siguiendo la curva de alimentación de la Tabla 3 (CEBOBajoLi (kg/día)). Podemos ver cómo con el pienso especial para racionar la deposición de LINOLEICO es menor, la calidad de la grasa es mayor y el coste es muy similar.

Tabla 5:

Conclusiones:

1. Si cebamos ad libitum hasta un peso normal (por ejemplo 164 kg), sacrificaremos con 8,3 meses de edad. Es rentable pero no cumplimos la Norma.
   
2. Si para cumplir la Norma cebamos sin racionar hasta los 10 meses de edad el peso de sacrificio será 184 kg e incrementaremos el cpienso/cerdo en 58,13 euros.
   
3. La utilización de la gama de alta calidad en intensivo mejora la calidad de grasa de la canal.
   
4. Para cumplir la Norma sin llegar a pesos de sacrificio altos es imprescindible utilizar curvas de racionamiento:
   
   • Si usamos la gama de cebo normal obtendremos canales de buen rendimiento y buen coste de producción pero peor calidad de grasa.
     
   • Con la gama de alta calidad racionando (CEBOBajoLi) empeoramos el cpienso/cerdo en 21,64 euros, pero mejoramos la calidad de la canal (bajamos el LINOLEICO y subimos el OLEICO).
     
   • En pruebas de campo, racionando con la gama de alta calidad, si usamos para racionar el pienso que limita la deposición de linoléico, obtenemos una canal con menos linoléico y mayor calidad de grasa con un coste similar