0
La Unión Europea consume una media de 40 kilos per cápita, mientras que Estados Unidos y China rondan los 30, Australia unos 20, México 15, Brasil 12 kilos y Argentina sólo 8 kg.
Gráfico 1. Consumo de carnes en Argentina y el mundo en 2009
Elaboración propia en base a datos de USDA
Según datos disponibles de SENASA a marzo de 2010, las existencias porcinas son de 3,1 millones de cabezas con un total de 667.500 cerdas, repartidas en 53.276 establecimientos productivos. Según datos de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP), en el sistema comercial hay unas 240.000 madres en producción, repartidas en alrededor de 2.000 criaderos, que van desde las 6.000 hasta las 20 madres. El 75 % de la producción es en intensivo y el 25 % a campo. Como se advierte en el gráfico 2, un 96% de los establecimientos (50.000) se encuentra en la primer categoría (menos de 50 cerdas), considerada de subsistencia o autoconsumo. Esta categoría tiene el 42% del total nacional de porcinos y el 52% de las existencias de cerdas.
Gráfico 4. Tamaño de las explotaciones argentinas en 2010
Sistema de Gestión Sanitaria - Dirección Nacional de Sanidad Animal - SENASA
Según la AAPP, los criaderos más grandes corresponden a unas 75 empresas, que tienen en total unas 70.000 madres (30%) y producen unos 21 lechones al año por madre. Los medianos serían unos 320 productores, con otras 70.000 madres que producen alrededor de 16 lechones al año. Finalmente, el resto de las madres (100.000) se encuentra distribuido entre unos 1.600 productores, con una media de 7 lechones al año por madre.
La Región Centro concentra la mayor parte de las establecimientos y censo, con el 52% y 78% del país, respectivamente. Le siguen las regiones del NEA y el NOA. Dentro de la Región Centro, la mayor parte de animales se encuentran en la provincia de Córdoba, seguida por Buenos Aires y Santa Fe.
Gráfico 3. Distribución de explotaciones y censo porcino, marzo 2010
Sistema de Gestión Sanitaria - Coordinación de Campo - Dirección Nacional de Sanidad Animal - SENASA
En enero de 2011 había registrados 179 establecimientos para sacrificio de porcinos, de lo los cuales 152 son frigoríficos, 21 son mataderos municipales y 6 son mataderos rurales. En 2009 se sacrificaron 3.339.759 cerdos.
A Moreno y JM Telechea. Monitoreo y estudio de cadenas de valor ONCCA. Enero 2011
