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España, con una producción de carne de cerdo cercana a los 3,5 millones de toneladas, ocupa el cuarto puesto en el ránking mundial de países productores. El porcentaje de autoabastecimiento está en torno al 130 % (2006 – 2008). En 2008, las exportaciones fueron el 36% de la producción y las importaciones el 8% del consumo aparente.
La producción de carne en España alcanzó las 5,76 millones de toneladas en 2008, de las cuales 3,48 millones eran de cerdo. El cerdo es la 1ª carne en importancia: en torno al 60% de la carne producida en España es de cerdo. Entre 2000 y 2008, la producción de carne de cerdo ha aumentado un 20% (unas 600.000 toneladas más en 2008 que en 2000). También ha crecido la importancia de la producción porcina en el conjunto de las carnes: 58% en 2000 frente al 61% en 2008.
Tabla 1. Producción de carne en España (%)
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Tabla 2. Evolución de la producción de carne de cerdo
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Cataluña es la primera productora española de carne de cerdo (39%), seguida de Castilla y León (14%) y Castilla La Mancha (9%).
Al consumo en fresco se destina más del 55% de la producción de carne de cerdo (1,95 millones de toneladas en 2008). La carne de cerdo supone el 30% del consumo total de carnes frescas en España. El consumo per cápita de carne fresca de cerdo en los hogares es de 11,3 kg/habitante de media en los cinco últimos años. En 2008, ascendió hasta 11,6 kg/ habitante. El consumo de carne de cerdo en los hogares cae en los meses de verano y aumenta en otoño e invierno.
Tabla 3. Consumo de carne fresca en España en %
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Tabla 4. Consumo de cerdo en hogares, por trimestres
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Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la carne de cerdo de capa blanca. Diciembre de 2009. Observatorio de precios de los alimentos. MARM
