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¿Qué tipos de pienso se fabrican y cuál es su período
de caducidad? |
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Se
requiere un listado de los tipos de pienso que se fabrican con el periodo
de caducidad y la especie de destino. |
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¿Existe un organigrama de los recursos humanos de la empresa? |
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El
responsable de recursos humanos debe aportar la documentación necesaria
para poder definir de forma sinóptica la estructura interna de
la empresa. |
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¿Están definidas las funciones, competencias y responsabilidades
de todo el personal? |
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Es
necesario mantener registros de las funciones, competencias y responsabilidades
del personal. |
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¿Cuál es la distribución de los elementos físicos
que conforman la fábrica? |
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Hace
referencia al plano de ingeniería con la ubicación de las
básculas, silos, oficinas... |
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¿Qué fases de procesado son necesarias desde la recepción
de materias primas hasta la expedición de pienso finalizado? |
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El
jefe de fábrica debe reportar un diagrama de flujo con las fases
de producción del pienso hasta su expedición. |
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¿Cómo se ha descrito el procedimiento de trabajo en cada
una de las fases estipuladas en el diagrama de flujo? |
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El
jefe de fábrica ha de redactar una descripción de los procedimientos
e instrucciones de cada etapa del proceso de producción. |
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¿Cuál es el plan de trabajo y producción de la fábrica? |
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Hace
referencia a los turnos de trabajo, horas por turno y volumen de producción
de pienso mensual en las diferentes presentaciones organolépticas
(harina, pellet y migajas). También se documentará la capacidad
de producción por hora de las tres presentaciones. |
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¿Qué sistema permite asegurar el correcto funcionamiento
de la maquinaria y aparatos de medición de fábrica? |
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Es
necesaria la descripción del mantenimiento preventivo y el correctivo.
También el programa de calibración de los instrumentos de
medición y ensayo (básculas, dosificadores, sensores de
presión, humedad y temperatura...). |
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¿En qué registro se mantiene constancia de los posibles
problemas de fabricación y qué medida correctora se ha aplicado? |
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Se
debe documentar la manera de tratar las no conformidades, así como
la respuesta con medidas correctoras durante la fase de producción.
Debe existir un registro dónde se anoten todas las incidencias.
Las no conformidades detectadas en las materias primas y piensos finalizados
se contemplarán en el apartado de controles de calidad. |
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¿Cuál es el sistema de homologación de proveedores
previo a la utilización de sus materias primas? |
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El
responsable de calidad debe tener documentados los criterios de aceptación
o rechazo de las materias primas en uso. En él se beben argumentar
las características organolépticas (color, olor, presencia
de insectos...), microbiológicas (salmonela...) y físico-químicas
(humedad, grasa, proteina...). |
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¿Qué requisitos mínimos debe tener el pienso finalizado
previo a su expedición? |
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El
responsable de calidad debe actuar de la misma forma que para las materias
primas. |
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¿Qué frecuencia de muestreo, cómo y dónde
se aplica a las materias primas en uso y a los piensos finalizados? |
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Para
las características definidas en los dos puntos anteriores, ha
de estar documentada la frecuencia, punto y modo de toma de muestras que
certifiquen su cumplimiento. |
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¿Qué programa de higiene se está llevando a cabo
para evitar contaminaciones cruzadas? |
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Es
necesario un programa de limpieza, desinfección, desratización
y desinsectación, que deberá demostrarse con la existencia
de registros y su modo de actuación. |
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¿En qué registro se mantiene constancia de los posibles
anomalías detectadas a la recepción de las materias primas
o previamente a la expedición de pienso finalizado? |
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Se
debe documentar la manera de tratar las no conformidades, así como
la respuesta a las mismas con medidas correctoras.Debe existir un registro
dónde se anoten todas las incidencias. |
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¿Cómo se controlan las materias primas en uso y los respectivos
proveedores a partir de un pienso fabricado? |
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El
concepto de trazabilidad exige la necesidad de tener la capacidad de poder
seguir el movimiento de un alimento a través de las etapas producción,
transformación y distribución. El responsable de calidad
y el responsable de producción deben documentar tal procedimiento. |
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M. J. Rodríguez-Abad y M. Morcillo. Adiveter s.l. España
