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Como era previsible el mes de julio ha transcurrido sin variaciones en el precio español. Alemania se ha comportado más turbulentamente pero Mercolleida no ha perdido en ningún momento la serenidad y las sucesivas lonjas han ofrecido repeticiones.
Afrontamos agosto con más incertidumbre: los mataderos mantienen su ritmo alto de sacrificios y ganado no falta aunque los pesos son muy comedidos y, estrictamente, no hay sobreoferta.
Pensamos que el mercado español no podrá resistir sin retocar a la baja, aunque descartamos que en setiembre se produzca el hundimiento de todos los años. Si bien este es un año donde el comportamiento del precio es muy atípico, la inflexión bajista de la segunda mitad del verano o de principios de otoño es inevitable aunque auguramos que será muy comedida.
Exceptuando el jamón –inmerso en una crisis jamás conocida- la carne y las piezas se venden bien; los estocs del almacenamiento privado ya son historia y las grasas vuelven al primer plano con una demanda extraordinaria. Desde la óptica del matadero se intenta seguir matando puesto que los flujos de ventas son más que correctos; desde la óptica del ganadero se constata mucha fluidez en la colocación de las piaras...... La situación en nada presagía un cambio brusco de escenario.
El pienso sigue sin bajar, los costes no se reducen, el margen del ganadero no está para lanzar cohetes, el matadero resiste apoyándose en una actividad plena que le permite contener el gasto... Todo parece indicar que, en ausencia de factores externos, la actual coyuntura de “stand by” podría prolongarse unas semanas. Ambos lados de la mesa de negociación comparten el interés por gestionar inteligentemente el precio español respecto al mercado europeo.
Actualmente el peso medio de las canales es muy inferior al esperado y tradicional: este es un factor clave e importantísimo a la hora de proyectar el comportamiento futuro de nuestro mercado. Nadie duda que los cerdos se sacrifican con mucha anticipación y, se mire como se mire, este hecho denota que existe un suelo de firmeza que aparecerá nítidamente con los primeros descensos.
Nos parece (y esta opinión es compartida por importantes operadores) que el precio español podría repetir unas pocas semanas para luego reposicionarse en un nivel inferior sin histerismos ni catastrofismos.
Como dijo Issac Newton: “lo que sabemos es una gota de agua, lo que ignoramos es el océano”.
Guillem Burset
