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En producción porcina las micotoxinas más importantes son el DON y la zearalenona aunque los cerdos también son sensibles a la OTA, los alcaloides del cornezuelo del centeno y fumosinas. Sólo la zearalenona y el DON se encuentra presentes en cantidades suficientemente elevadas para afectar la salud o el rendimiento de los animales mientras que la aflatoxina B1, ocratoxina A y las toxinas T-2 y HT-2 son más difíciles de encontrar y se detectan a bajas concentraciones.
- DON: en el caso de las intoxicaciones por DON los síntomas clásicos son la aparición de vómitos. Además, esta micotoxina tiene un efecto pro-inflamatorio en el tracto gastrointestinal aumentando la susceptibilidad hacia las infecciones. La ingesta de cereales infectados con DON, 15-acetil-DON, zearalenona y ácido fusárico da lugar a cambios neurológicos asociados con una disminución del apetito.
- Zearalenona: en el caso de las cerdas, estas son muy sensibles a los efectos estrógenos de la zearalenona, provocando una disminución de la productividad mientras que en los verracos ésta puede afectar a la calidad del semen. En lechones intoxicados se observa una decoloración y alargamiento de los pezones y vulva.
- Alcaloides del cornezuelo del centeno: afectan sobre el rendimiento reproductivo.
- OTA: normalmente causa daños en el hígado (algunos signos clínicos asociados son la poliuria y polidipsia seguido de una disminución de la ingesta). Tiene también efectos inmunosupresores que pueden aumentar la susceptibilidad a las infecciones.
- Fumosinas: pueden provocar cardiomiopatía y edema pleural.
| Toxina |
Moho
origen de la toxina
|
Alimentos
contaminados
|
Incidencia
geográfica
|
| Aflatoxinas |
Aspergillus
spp.
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Granos
de oleaginosas,
maíz, arroz
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Regiones
tropicales y subtropicales
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| OTA |
Aspergillus
carbonarius y A. niger
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Granos,
legumbres, pastos
|
Norte
de Europa (climas temperados)
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| Zearalenona |
Fusarium
spp.
|
Maíz,
semilla de soja, cereales y granos
|
Regiones
temperadas
|
| DON |
Fusarium
spp.
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Trigo,
cebada, maíz, maíz ensilado, forraje
|
Regiones
temperadas
|
| Toxina T-2 |
Fusarium
spp. y otros
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Cereales,
granos, paja, forrajes
|
Regiones
temperadas
|
| Fumosinas |
Fusarium
spp.
|
Maíz
y productos derivados
|
Climas
subtropicales
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| Toxinas de Penicillium roqueforti (roquefortina C, patulina, ác. micofenólico) |
Penicillium
roqueforti
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Alimentos
ensilados
|
Regiones
tropicales y ensilado en zonas temperadas
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Pig Progress. Vol. 19. Nº 5. 2003.
