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En España hay, en 2010, 508 mataderos autorizados para porcino (de los que 140 son exclusivos de esta especie), 1.984 salas de despiece y 4.505 industrias de elaboración. A continuación presentamos datos de la producción de carne de cerdo de la última década, donde se aprecia el descenso provocado por la crisis económica en 2009.
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Años |
Producción española de carne de porcino (Tm) |
| 2001 | 3.020.239 |
| 2002 | 3.122.577 |
| 2003 | 3.322.385 |
| 2004 | 3.076.120 |
| 2005 | 3.168.039 |
| 2006 | 3.235.241 |
| 2007 | 3.439.442 |
| 2008 | 3.484.364 |
| 2009 | 3.236.584 |
Fuente: Elaboración CONFECARNE con datos del MARM
Producción española de carne de porcino (Tm)
En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, España, con más de 1,2 millones de toneladas anuales se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).
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Jamón y paleta curados |
Embutidos curados |
Jamón y paleta cocidos |
Otros tratados con calor |
Prod. adobados y frescos |
Platos preparados |
Total elaborados | |
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1998 |
185.000 | 157.000 | 123.500 | 243.600 | 132.800 | 45.100 | 887.000 |
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1999 |
193.880 | 157.000 | 126.588 | 254.562 | 139.838 | 46.047 | 917.915 |
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2000 |
200.510 | 169.999 | 136.841 | 279.229 | 145.487 | 57.558 | 989.624 |
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2001 |
204.339 | 179.094 | 150.607 | 299.222 | 167.637 | 59.918 | 1.060.817 |
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2002 |
234.000 | 184.466 | 158.137 | 329.323 | 170.000 | 63.513 | 1.141.439 |
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2003 |
245.700 | 191.844 | 169.997 | 345.789 | 170.680 | 66.688 | 1.190.698 |
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2004 |
249.400 | 194.300 | 172.500 | 351.000 | 174.500 | 78.700 | 1.220.400 |
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2005 |
251.345 | 193.386 | 174.398 | 355.212 | 178.165 | 71.105 | 1.223.609 |
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2006 |
265.168 | 192.999 | 178.583 | 360.540 | 181.772 | 73.593 | 1.252.655 |
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2007 |
270.470 | 196.280 | 183.050 | 367.750 | 183.600 | 77.273 | 1.278.423 |
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2008 |
271.900 | 197.020 | 183.510 | 382.450 | 185.400 | 84.220 | 1.304.500 |
| 2009 | 245.000 | 185.200 | 175.000 | 385.000 | 180.400 | 80.600 | 1.251.000 |
Fuente: CONFECARNE
Viernes, 10 de diciembre de 2010. Nota de prensa de Confecarne