Ficha técnica: Harina de colza

Introducción

La colza es una planta de la familia de las crucíferas, de un metro y medio de altura que produce semillas esféricas, de 2 a 2,5mm de diámetro y que, una vez maduras, son de color castaño rojizo o negro. Estas semillas presentan un contenido de 45% de aceite de alta calidad nutricional y uso agroindustrial. Sin embargo, la semilla de colza presenta niveles considerables de ácido erúcico (35%) y glucosinolatos. El primero es un ácido graso de cadena larga muy difícil de oxidar y metabolizar que se arrastra con el aceite pero que puede quedar en la pequeña fracción grasa remanente y los glucosinolatos son glucósidos que actúan como factores anti-nutricionales y que están presentes íntegramente en las harinas de colza utilizadas como fuente de proteína en alimentación de cerdos. Sin embargo, las variedades mejoradas y actualmente utilizadas denominadas -00- o Canola (termino canadiense que significa “Canadian Oil Low Acid”) ya presentan bajo contenido en ácido erúcico (< 1% de la fracción grasa) y glucosinolatos (< 15 micromoles/g). Otro factor anti nutricional de la colza es la sinapina (0,6-1,8%), que es un éster de ácido sinápico y colina, con sabor amargo, que puede presentar problemas de palatabilidad en porcino (sobre todo en primeras edades). Los productos de extracción del aceite se diferencian según el método de extracción utilizado y se clasifican en función del contenido remanente de grasa que presenta la harina. En el caso del prensado en frío el contenido en grasa puede variar entre un 5 y un 14% mientras que es menor (<2,5%) al usar otros métodos. También el contenido en fibra puede condicionar el contenido final en proteína. La harina de colza presenta un bajo contenido en almidón despreciable, pero presenta un alto contenido en fibra soluble (FND >25%) y un contenido alto en pectinas. Es una buena fuente de proteína y aminoácidos azufrados para porcino sobre todo para cerdos de engorde y cerdas reproductoras. En función de la calidad y la variedad utilizada (garantía de baja concentración en factores anti nutritivos) puede ser un buen ingrediente también para los piensos estárter y de pre-engorde.

Estudio comparativo de los valores nutricionales

Los sistemas utilizados en la comparación son: FEDNA (Española), CVB (Holandesa), INRA (Francesa), NRC (EEUU) y de Brasil.

¹Para los sistemas de valoración FEDNA, CVB y NRC se presenta el rango de valores (mínimo y máximo) procedentes de la integración de las diferentes clasificaciones que estos sistemas de valoración consideran básicamente en función del contenido en proteína, que difiere básicamente por el tipo de procesado y sistema de extracción de la grasa y la cantidad residual de grasa en la harina, siendo FEDNA quien más categorías de producto presenta.
²Para los sistemas de valoración INRA y BRASIL se presenta solo el dato medio ya que el sistema de valoración francés considera una sola calidad como valor medio.

El rango de calidades considerado por la mayoría de sistemas de valoración para los concentrados de proteína vegetal procedentes de la extracción es muy amplio, a excepción de los productos de la soja. Los rangos dependen del sistema de extracción y de su capacidad para extraer el aceite que es el principal interés de este cultivo. La mayoría de sistemas de valoración, a excepción de INRA y BRASIL que solo consideran una única calidad, como mínimo consideran dos categorías en función del sistema de extracción (física o por solventes). Este es el caso de CVB y NRC que presentan dos calidades o categorías claramente diferenciadas según el sistema de extracción. Por el contrario, FEDNA clasifica las harinas de colza por contenido en proteína y claramente destaca el nivel de grasa residual de la extracción como un parámetro de clasificación secundario, presentando 4 categorías.

Para la presente revisión se han escogido los valores máximos y mínimos coincidiendo con los extremos utilizados a nivel comercial contemplados en las tablas de los sistemas de valoración. Al contrario que para otros concentrados de proteína vegetal procedentes de procesos de extracción, el contenido en proteína no está directamente condicionado por el nivel de fibra (ya que la semilla de colza por sus características se procesa entera), de modo que el contenido final en fibra entre productos es poco variable (CV~5%). Sin embargo, el tipo de procesado y eficiencia del sistema de extracción determina el contenido residual de grasa que actúa como factor de dilución y determina mayoritariamente el contenido final de proteína en las harinas comercializadas (R² = -0,58). A excepción de BRASIL que da un coeficiente de digestibilidad de la proteína más bajo que la media (-3%), el resto de sistemas presentan coeficientes de digestibilidad muy similares entre ellos. Si bien los coeficientes de digestibilidad de la proteína son similares entre FEDNA, INRA y NRC, los coeficientes de digestibilidad aplicados para CVB a las diferentes categorías son menores. Es importante destacar que, en términos de energía neta (EN), si bien INRA da un valor más bajo (entre -350 respecto la media y -840 kcal/kg que las valoraciones más extremas), el valor EN para el resto de sistemas FEDNA, BRASIL, NRC y CVB es muy similar y claramente dependiente del sistema de extracción y su eficiencia, indicando una clara relación positiva entre el contenido en grasa de los productos y el valora de EN (R² >0,80). Cabe destacar que la diferencia entre aquellas harinas procedentes de sistemas de extracción muy eficientes con niveles residuales de grasa <3,5% claramente presentan un diferencial de casi 500kcal EN/kg respecto al resto. En términos generales e igual que para el contenido en proteína la estimación del valor EN básicamente viene determinado por el contenido en grasa puesto que la fibra es constante. El contenido en almidón (que es considerado nulo para FEDNA e INRA o casi despreciable para CVB (<1%) pero, >5% para NRC y BRASIL) presenta una influencia despreciable sobre el contenido en energía igual que el contenido en azúcares.

En términos de amino ácidos totales, tomando como referencia la lisina, se puede observar que no hay grandes diferencias entre FEDNA, CVB y BRASIL (<2%) si bien INRA estima valores casi un <7% a la media y NRC de <15% para la harina de bajo contenido en proteína (~ 35%CP). Sin embargo, cabe destacar que la harina de colza presenta alta concentración de aminoácidos azufrados respecto al resto de concentrados de proteína vegetal, y a excepción de NRC que para la misma harina da valores más bajos (<15%) el resto de sistemas de valoración presentan valores muy estables con una media >2% del contenido de PB (FEDNA, INRA, CVB y BRASIL). Los valores para el resto de amino ácidos totales son bastante proporcionales a la lisina para las diferentes calidades de harina. El coeficiente de digestibilidad de la lisina presenta un rango entre 74% y 75% (FEDNA, INRA, CVB y NRC) con un extremo al alza 96,2% de BRASIL y dos extremos a la baja de 71% para FEDNA y NRC para aquellas harinas de bajo contenido en proteína <35%PB.

Hallazgos recientes

1. Metanálisis de los efectos de la harina de colza/canola doble cero sobre el crecimiento de cerdos destetados y de engorde-acabado

Se llevó a cabo un metanálisis para cuantificar el efecto de la ratio de inclusión de la harina de colza/canola (HCC) sobre la ganancia media diaria (GMD), el consumo medio diario (CMD) y la conversión en cerdos destetados y de engorde-acabado. La inclusión en la dieta de HCC baja en glucosinolatos redujo el CMD para los cerdos destetados, pero no en los de engorde-acabado y tuvo un efecto menor, o ningún efecto, sobre la GMD y la conversión. Se concluye que la HCC pueden ser incluidas como fuente proteica en dietas nutricionalmente balanceadas de cerdos en crecimiento-engorde sin efectos adversos sobre el rendimiento.

2. Reemplazo de la harina de soja con harina de colza y habas en una dieta de cerdos en crecimiento acabado: Efecto sobre el crecimiento, calidad de la carne y cambios de metabolitos

La harina de colza y las habas (RSM/FB) pueden ser una alternativa a la harina de soja importada (SBM). La inclusión de RSM/FB cambió las cantidades de ácidos grasos individuales pero no el total de SFA, MUFA y PUFA. Redujo el nivel de glucosa de la carne y el ácido piroglutámico, indicando una reducción del estrés oxidativo en las células musculares antes del rigor. La inclusión de RSM/FB aumentó la abundancia de aminoácidos libres, metabolitos de sabor dulce, redujo el exceso de sabor al calentar y los atributos de sabor indicaron propiedades deseables de la carne. Para concluir, los RSM/FB en dietas de porcino ayudaron al crecimiento y la calidad de la carne de un modo comparable a la SBM y tuvieron un efecto positivo sobre la calidad de la carne.

3. La dieta a base de colza modula las funciones imputadas al microbioma intestinal en cerdos de engorde y acabado

La harina de colza en un ingrediente sostenible que puede ser usado como alternativa a la harina de soja importada en la producción porcina europea. La microbiota intestinal juega un papel importante en la fisiología y salud porcina pero todavía no se conoce bien el impacto sobre la microbiota del uso de la colza. Se usó una dieta control con harina de soja (CON) o una dieta experimental elevada en fibra donde se incluyó el 20% de harina de colza (RSF) como alternativa a la harina de soja de la CON. Se analizó la composición y función del microbioma en muestras de digesta intestinal secuenciando el gen 16S rRNA y con cultivos bacterianos. En comparación con el grupo CON, la microbioma intestinal del grupo RSF poseía un mayor potencial para el metabolismo de carbohidratos y energía y un menor potencial para las vías relacionadas con la patogenicidad bacteriana.

4. El calentamiento excesivo de la harina de colza 00 so sólo reduce la digestibilidad de los aminoácidos sino también la energía metabolizable cuando se suministra a cerdos de engorde

El presente trabajo evaluó la hipótesis de que tanto el grado de calentamiento como el tiempo durante el que se aplica el calor afectaran la concentración de ED y EM, la digestibilidad ileal aparente (AID) y la digestibilidad ileal estandarizada (SID) de los aminoácidos (AA) de harina de colza 00 (HC-00) en cerdos de engorde. Se observó que no hubo efectos del autoclavado a 110 °C sobre la ED, la EM ni sobre la AID ni la SID de AA en HC-00, pero la ED, la EM, la AID y la SID de AA fueron menores cuando la HC-00 se autoclavó a 150 °C en comparación con 110 °C. A 150 °C, hubo reducción de la ED, la ME, la AID y la SID de AA a medida que el tiempo de calentamiento se incrementaba. En conclusión, el autoclavado at 110 °C no afectó la EM ni la SID de AA en la HC-00, pero el autoclavado a 150 °C tuvo efectos negativos sobre la EM y la SID de AA que se hicieron más fuertes a medida que aumentó el tiempo de calentamiento.

5. Predicción de los valores netos de energía en harina de colza extraída con disolvente y prensada en cerdos de engorde

Este estudio se llevó a cabo para determinar la energía neta (EN) de la harina de colza prensada (HCP) y extraída con disolvente (HCED) y establecer las ecuaciones para predecir la EN de la harina de colza en la alimentación de cerdos de engorde. Los valores de EN fueron 10,80 y 8,45 MJ/kg MD para HCP y HCED, respectivamente. El valor EN estaba positivamente correlacionado con la energía bruta (EB), energía digestible (ED), energía metabolizable (EM) y extracto etéreo (EE) y esto podría utilizarse para determinar rápidamente la EN en harina de colza cuando se desconoce la ED o la EM. El valor de EN de la harina de colza puede ser predicho correctamente en base al contenido de energía (EB, ED y EM) y un análisis posterior.

Referencias

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage.
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed.