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El control de calidad consiste en la ejecución de un protocolo que incluye análisis físicos, químicos y microbiológicos que permiten garantizar la calidad de los piensos, así como prevenir, detectar y gestionar riesgos.
Muestreo
El primer paso en el control de calidad es la toma de muestras, imprescindible para la confiabilidad de los resultados de los análisis y la posterior toma de decisiones sobre el uso de los ingredientes y/o piensos. El principio básico es poder representar el total del material en una pequeña porción.
En la figura 1, se observa un muestreo representativo en un camión a granel y en silos bolsa.
La muestra debe ser representativa, se debe tomar bajo la metodología adecuada
En el esquema de muestreo en camión a granel, se debe utilizar un calador adecuado para la materia prima, introducirlo hasta el fondo de forma que se muestreen todos los extractos de la masa; en el muestreo en silo bolsa, se debe utilizar un calador adecuado para la materia prima e introducirlo en un ángulo de aproximadamente 30° hasta el fondo, de forma que se muestreen todos los extractos de la masa.
Análisis físicos
Consisten en análisis macroscópicos y organolépticos. Son el primer filtro de control, donde se evalúan parámetros como: calidad de los granos (dañados, partidos, quemados, germinados, etc), presencia de impurezas e insectos vivos, color, olor o textura. A pesar de su simplicidad, de no requerir equipamientos costosos y de ser de bajo costo, pueden evitar grandes pérdidas económicas al productor.
Tabla 1. Parámetros que cumplen la norma de calidad para la comercialización de maíz de la Bolsa de comercio en Rosario, Argentina.
| Maíz duro dentado (Colorado-Amarillo-Blanco) | |||
|---|---|---|---|
| Parámetro de calidad* | Grado 1 | Grado 2 | Grado 3 |
| Humedad (%) | 14,50 | 14,50 | 14,50 |
| Peso hectolítrico (kg/hl) | 75,00 | 72,00 | 69,00 |
| Granos picados por insectos (%) | 3,00 | 3,00 | 3,00 |
| Granos dañados (%) | 3,00 | 5,00 | 8,00 |
| Granos partidos1 (%) | 2,00 | 3,00 | 5,00 |
| Materias extrañas (%) | 1,00 | 1,50 | 2,00 |
| Semillas de Datura ferox (unidad/100g) | 2,00 | 2,00 | 2,00 |
*Tolerancias máximas para cada grados. 1Son aquellos fragmentos de granos que pasen por un tamiz de agujeros circulares de 4,76 mm de diámetro (+/- 0,013 mm) excluidos los granos dañados. Fuente: Bolsa de comercio de Rosario. Norma XII - Resolución SAGyP 1075/94
Otro parámetro físico importante es la granulometría, que puede afectar tanto positiva como negativamente al rendimiento y la salud de los cerdos, así como en el gasto energético de la planta y el correcto mezclado del pienso. Este análisis se realiza mediante un juego de tamices sobre un vibrador, donde obtenemos los valores de DGM (diámetro geométrico medio) y la desviación estándar.
El control de mezclado se suma a los análisis físicos indispensables. Un mezclado correcto debe garantizar que una porción de 10 gramos de pienso contenga la proporción adecuada de los diferentes ingredientes. El método más simple, rápido y económico de realizarlo es mediante el uso de microtracers, sin embargo, este método puede presentar un alto porcentaje de error (> 10%) (Klein 2016). Otro método muy preciso, aunque mucho más costoso, puede ser el análisis por absorción atómica de microminerales como selenio o manganeso.
A continuación la figura 2, describe el paso a paso del ensayo de calidad de mezclado.
El control de mezclado se suma a los análisis físicos indispensables.
Tabla 2. Parámetros de una buena mezcladora y sus valores óptimos.
| Requisitos de una buena mezcladora | |
|---|---|
| Parámetro | Valor óptimo (%) |
| Calidad de mezclado | ≤ 5% coeficiente de variación |
| Fugas o escapes | No debe presentar fugas |
| Residuos al fondo | ≤ 0,2% |
Fuente: Klein A. 2016
Análisis químicos
También conocidos como análisis bromatológicos, pueden divididirse en dos grandes grupos: análisis nutricionales y análisis de calidad.
Los análisis nutricionales permiten comprobar que los piensos elaborados cumplen con el perfil nutricional esperado.
Generalmente, en la industria porcina se analizan: humedad, proteína bruta, fibra bruta, fibra neutro detergente, fibra ácido detergente, extracto etéreo y cenizas, siendo la humedad uno de los valores más importantes. Una humedad superior a lo especificado puede generar pérdidas de estabilidad química, aumento del deterioro microbiológico y disminución general de la calidad.
Algunas granjas utilizan en sus formulaciones carbonato de calcio o conchilla y fosfato en sus varias presentaciones. Es fundamental realizar el análisis periódico de calcio y fósforo de esos ingredientes, sobre todo el calcio del carbonato de calcio/conchilla, que pueden variar continuamente.
Los análisis de calidad permiten caracterizar y valorar los ingredientes y piensos. Considerando las materias primas comúnmente utilizadas en granja, podemos apuntar como primordiales los análisis de actividad ureásica y la solubilidad de la proteína para los subproductos de soja, además del índice de peróxidos y acidez para los aceites y grasas. Estos indicadores pueden afectar directamente a la disponibilidad y digestibilidad de la proteína, tanto en lo que se refiere al consumo de pienso coo al rendimiento de los animales.
Tabla 3. Valores óptimos esperados de actividad ureásica y solubilidad de la proteína para soja integral desactivada y subproductos de soja (ej. harina de soja, expeller de soja).
| Soja integral desactivada y productos | |
|---|---|
| Parámetro | Valor óptimo |
| Actividad ureásica | ≤ 0,2 |
| Solubilidad de la proteína (em KOH) | 80 - 85% |
Fuente: Butolo, 2002
Tabla 4. Valores óptimos esperados de los parámetros de calidad de aceites vegetales y grasas animales.
| Aceites vegetales y grasas animales | |
|---|---|
| Parámetro | Valor óptimo |
| Olor a rancio | Ausente |
| Índice de acidez | Según contrato |
| Índice de peróxidos | < 10meq/kg |
| Impurezas | < 0,15% |
Fuente: Fedna, 2002
Es importante tener en cuenta que el índice de acidez se pacta en el contrato de compra de la materia prima.
Análisis microbiológicos
Estos análisis permiten conocer el nivel de contaminación por microorganismos que pueden ser perjudiciales para la salud de los animales. Los principales análisis microbiológicos son: recuento general de coliformes, importante indicador de la higiene en fábrica; presencia de E. Coli; Salmonella. Se recomiendan principalmente para materias primas de origen animal que son las más propensas a la contaminación elevada por microrganismos.
Tabla 5. Valores aceptables de microorganismos en materias primas de origen animal.
| Materias primas de origen animal | |
|---|---|
| Parámetro | Valor óptimo |
| Conteo aerobios | < 106 ufc/g |
| Conteo coliformes | < 103 ufc/g |
| E. coli | Ausente ufc/g |
| Salmonella | Ausente ufc/25 g |
Fuente:Fedna; 2002
Los microorganismos no siempre son causantes de problemas de salud en los animales, esto dependerá del nivel de contaminación y la categoría de los cerdos que lo van a consumir, pero sí son indicadores de la higiene en el proceso de producción de los piensos.
Las micotoxinas producidas por los hongos presentes en las materias primas vegetales afectan directamente a la salud y productividad de los cerdos, por eso son imprescindibles en el control de calidad, para definir la aptitud de las materias primas, su uso estratégico y la necesidad de añadir aditivos micosecuestrantes. Debido al alto coste de esos análisis, no es viable analizar la totalidad de materias primas vegetales utilizadas, sino que es necesario crear una estrategia de muestreo y análisis que sea lo más representativo posible.
Tabla 6. Valores aceptables de micotoxinas para cerdos.
| Micotoxinas | Límites |
|---|---|
| Zearalelona | 100 ppb |
| Fumonisina | 2 ppm |
| Toxina T2 | 100 ppb |
| Aflatoxinas | 20 ppb |
| Deoxynivalenol | 1 ppm |
| Ocratoxina | 50 ppb |
Fuente: Códex alimentario (comité de Deoxynivalenol) 2003; FAO 2003
Es importante tener en cuenta que las micotoxinas pueden tener un efecto sinérgico entre sí de manera que, si existe más de una micotoxina, es posible observar efectos negativos en los animales aunque la contaminación de cada una está por debajo del nivel aceptable.
Estos son los principales controles de calidad que se deben realizar para garantizar la calidad de las materias primas y piensos. Indudablemente, realizarlos representa un esfuerzo y un coste económico, sin embargo, el coste de no realizarlos es exponencialmente mayor si pensamos en los daños que pueden causa a los animales.
