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Los DDGS de cebada y trigo proceden de la extracción del almidón de estos cereales para la obtención de etanol como biocombustible. La sacarificación del almidón se realiza a partir de enzimas (glucoamilasas), después de la limpieza y molienda del grano a 0,5 mm. Para la fermentación del azúcar resultante se utilizan levaduras. El proceso incluye un tratamiento térmico para la gelatinización del almidón y otro para la desecación y granulación del producto final.
En el cuadro 1 se presentan datos de composición química de fuentes bibliográficas y laboratorios de empresas españolas. En líneas generales, la composición de estos ingredientes se corresponde con la de los granos correspondientes considerando que el almidón ha sido en gran parte extraído durante el proceso. Ello supone un enriquecimiento (por concentración) de todos los nutrientes en alrededor de 2,5 veces. Así, los DDGS de trigo tienen un contenido superior en proteína e inferior en fibra a los de cebada, y ambos un contenido en grasa inferior a los de maíz.
De los valores presentados en el cuadro 1 se puede deducir:
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I) Un alto contenido en proteína, especialmente en los DDGS de trigo, que sin embargo es bastante desequilibrada en aminoácidos esenciales, sobre todo en lisina y triptófano.
II) Un bajo contenido en almidón y un elevado contenido en fibra, sobre todo en los DDGS de cebada, con una concentración alta en hemicelulosas y relativamente baja en celulosa, lignina y fibra soluble. III) Un contenido apreciable en grasa altamente insaturada (% linoleico > 50%). La inclusión de niveles altos (por ej. un 20%) de DDGS de trigo o cebada implica la adición (del orden de un 1%) de este tipo de grasa en el pienso. IV) Un bajo contenido en Ca y Na y apreciable en fósforo, que además se hace más disponible durante el proceso como resultado de la fermentación microbiana. V) La concentración de compuestos tóxicos (metales pesados, pesticidas, herbicidas, micotoxinas) es también del orden de 2,5 veces superior en los DDGS que en los granos de procedencia, ya que no se eliminan a lo largo del proceso. De ello se deduce la relevancia del control de calidad de estos componentes en la materia prima original. |
El valor energético asignado por diferentes fuentes a los DDGS de trigo y cebada para ganado porcino se muestra en el cuadro 2. Los valores corresponden a una composición media y a buenas condiciones de procesado. El valor energético en cerdas reproductoras es superior que en cerdos en cebo (10%, INRA, 2002). Las diferencias entre DDGS de trigo y cebada (25-30%) son consecuencia de la diferencia en el contenido en fibra. Por la misma razón, los valores relativos con respecto a los granos de cereales de procedencia son sensiblemente inferiores a los observados para rumiantes.
Los valores de digestibilidad ileal de aminoácidos son sensiblemente inferiores (entre un 10 y un 30%) a los de los granos de cereales correspondientes por el efecto del tratamiento térmico. Las mayores diferencias corresponden a la lisina, por ser el aminoácido más involucrado en la formación de compuestos de Maillard. Un tratamiento térmico adecuado es clave desde el punto de vista de la calidad proteica del alimento.
Los límites de incorporación de los DDGS de trigo y cebada en diferentes piensos para porcino de acuerdo con las normas FEDNA (2003) se muestran en el cuadro 3. Las principales razones nutritivas para limitar su uso incluyen:
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I) Su elevado contenido en fibra que reduce sensiblemente su valor energético, especialmente en animales jóvenes. Sin embargo, las tendencias actuales en estas especies se dirigen hacia el establecimiento de niveles mínimos de fibra, por sus efectos positivos sobre el bienestar animal, tránsito digestivo, el confort intestinal y el control de patologías digestivas. En este sentido, trabajos recientes sugieren que la adición de DDGS a la dieta de lechones reduce el tamaño y la severidad de lesiones de ileítis causadas artificialmente mediante inoculación de los animales con Lawsonia intracellularis.
II) Su desequilibrio en cuanto a la concentración en aminoácidos esenciales digestibles que, no obstante, puede corregirse mediante su complementación con otros ingredientes. III) Su apreciable concentración en grasa poliinsaturada que limita su inclusión en piensos de acabado. Sin embargo, su aporte de grasa digestible puede resultar valioso en piensos para cerdas reproductoras, por sus efectos demostrados sobre la producción de leche y la viabilidad de los lechones. |
En conclusión, los límites nutritivos establecidos por FEDNA para este producto son conservadores y podrían elevarse a partir de un mejor conocimiento y de la certificación de su valor nutritivo.
Cuadro 1. Composición química de los DDGS de trigo y cebada según diferentes fuentes
| INRA, 02 | FEDNA, 03 | UMN, 03 | INA, 2006 | FEDNA, 03 | INA, 2006 | |
| trigo | trigo | trigo | trigo | cebada | cebada | |
| Cenizas | 3,6 | 5,5 | 6,2 | 4,5 | 6 | 5,0 |
| FB | 9,2 | 7,1 | 5,4 | 8,9 | 13,7 | 11,8 |
| FND | 37,9 | 38,2 | - | 42,0 | 46,7 | 46,0 |
| FAD | 14,6 | 15,7 | 12,5 | 8,3 | 17,6 | 15,7 |
| LAD | 4 | 3 | - | 2,8 | 4,9 | 3,5 |
| EE | 6,5 | 5,8 | 6,6 | 4,4 | 5,1 | 4,5 |
| Almidón | 3,8 | 2,6 | - | 4,5 | 4 | 4,5 |
| Azúcares | 0,8 | 4,6 | - | - | 1,8 | - |
| PB | 33,8 | 32,0 | 35,2 | 34,5 | 24,7 | 25,0 |
| Lys | 1,05 | 0,87 | - | - | 0,86 | - |
| Met | 0,63 | 0,54 | - | - | 0,40 | - |
| Thr | 1,16 | 0,96 | - | - | 0,82 | - |
| P | 0,67 | 0,88 | - | - | 0,90 | - |
| UMN = Universidad de Minnesota, INA = Ibérica de Nutrición Animal | ||||||
Cuadro 2. Valor energético (kcal/kg) para ganado porcino en crecimiento de los DDGS de trigo y cebada
| INRA, 02 | FEDNA, 03 | FEDNA, 03 | |
| trigo | trigo | cebada | |
| ED | 2700 | 2500 | 2100 |
| EM | 2500 | 2280 | 1950 |
| EN | 1590 | 1660 | 1300 |
Cuadro 3. Límites de incorporación (%) de DDGS de trigo y cebada en piensos para porcino (FEDNA, 2003)
| Inicio | Cebo | Gestación | Lactación | |
| Cebada | 2 | 5 | 10 | 10 |
| Trigo | 3 | 6 | 10 | 10 |
C de Blas y PG Rebollar. UPM. España.