X Congreso Mundial de Jamón

DÍA 17 SEPTIEMBRE

11:00h. Recepción de asistentes
11:45h. Inauguración
12:15h. Ponencia Sectorial: “Actualización del sector porcino y su vinculacion con la producción y la  comercialización del jamon: una visión 360º” Guillem Burset, ingeniero técnico agrícola.

BLOQUE A - El cerdo como materia prima
13:00h. “Genética Porcina. Exposición de las bases del PROYECTO TREASURE” Dra. Marjeta Candek-Potokar, científico principal en el Instituto de Agricultura  de Eslovenia - Universidad de Maribor, Facultad de Agricultura y Ciencias  de la Vida; Eslovenia Herveline Lenoir, Técnica en genética, especialista de la conservación de los  recursos genéticos de las razas porcinas autóctonas de IFIP - Institut du Porc
13:30h. “Optimización del manejo del ganado y su influencia en la calidad de la carne” Luigi Faucitano, Agricultura y Agroalimentación  Canadá / Gobierno de Canadá-Centro de Investigación y Desarrollo Sherbrooke
14:00h. “Características de la materia prima enfocada a la producción de jamones  curados de calidad” Mª Ángeles Latorre, profesora titular de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza
14:30h. “Control de procesos bioquímicos post-mortem y su influencia en la materia prima para elaborar jamón curado” Clemente López Bote, catedrático de Producción Animal, Facultad de
 Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid
15:00h. Comida

BLOQUE B - Procesos de elaboración
16:00h. “Reducción de la heterogeneidad del contenido de sal y sabor salado” Elena Fulladosa, investigadora del IRTA Roberta Virgili, investigadora de SICCA de Parma- Italia
16:40h. “Uso de SAL reducida en sodio” Julio Tapiador, representante de Divisa Ibérica
17:10h. “Contribución a la estandarización del jamón curado empleando bolsas permeables” Jorge Ruiz, profesor titular de la Universidad de Extremadura - IProCar
17:30h. Pausa para café

BLOQUE C - Calidad del producto
17:55h. “Implicaciones tecnológicas de las propiedades térmicas del jamón curado en formato loncheado” Pere Gou, director de Tecnología Alimentaria en el IRTA
18:30h. “El efecto proteolítico sobre la calidad del producto final” Leticia Mora, investigadora en el IATA- CSIC
19:00h. “Petequias y otros defectos en origen y su influencia en el jamón curado” Antonio Velarde, investigador en el IRTA
19:30h. FIN PRIMER DÍA

DÍA 18 SEPTIEMBRE

9:00h. Llegada de los ponentes y congresistas 
BLOQUE D - Propiedades sensoriales
9:20h. “Nuevas contribuciones al estudio de las emociones asociado al consumo de jamón curado” Sonia Ventanas, profesora titular en la Universidad de Extremadura - IProCar
10:00h. “JAMÓN CURADO: De lo íntimo a lo universal” Françoise Dedieu, enólogo, docente en enología en la Universidad Paul Sabatier de Toulouse e ingeniero de investigación en enología.  Experto del INAO - Institut National des Appellations d’origine
10:30h. “Control mediante RMN de alimentos: Análisis estructural” Isabel Cambero Rodríguez, catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria - Universidad Complutense de Madrid
11:00h. Pausa para café
 BLOQUE E - Seguridad Alimentaria
11:30h. “Formación de BIOFILMS en la industria cárnica: Origen, Riesgos y gestión de alternativas de eliminación” Joaquín V. Martínez, investigador del INIA - Madrid
12:00h. “Impacto en la reducción del uso de sales nitrificantes en jamón curado/reflexiones riesgo-beneficio” Manuela Fernández, profesora titular de la Facultad de Veterinaria - Universidad Complutense de Madrid
 BLOQUE F - Nutrición
12:30h. “El impacto de consumo del jamón curado sobre la salud” Bondades nutricionales del jamón curado de cerdo blanco e ibérico Francisco Murillo, catedrático de la Facultad de Medicina - Universidad de Sevilla
13:00h. “El jamón curado como fuente de L-carnitina Beneficios previos y margen de mejora” Josué Delgado, investigador y científico en el Hospital Virgen de Victoria. UGC Cardiología. CIBERCV. IBIMA
13:30h. “Alimentos cárnicos funcionales para una población saludable” Felipe Lombó, director del área de Apoyo a la Investigación de la Universidad de Oviedo
14:00h. Comida

BLOQUE G - El jamón en el mundo
15:30h. “Evolución de las exportaciones en los últimos años-algunas claves de la exportación a los PPTT” Carlos del Hoyo, director de promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español
16:00h. “El jamón español en JAPON: La complacencia de un gran mercado después de 20 años” Naoto Watanabe, presidente de la Japan Cured Ham Association
16:30h. Ponencia (por definir)
17:00h. Pausa para café
 BLOQUE H - Comercialización y consumo
17:30h. “El nuevo Retail mundial y el Jamón, una combinación perfecta” Laureano Turienzo, presidente de la Asociación Española del Retail “Los cambios que se avecinan en el sector cárnico: Una visión a futuro del jamón curado” David Barreiro, periodista especializado en el sector
18:00h. Mesa redonda (por definir)
18:30h. Ponencia (por definir)
19:00h. FIN DEL SEGUNDO DÍA

DÍA 19 SEPTIEMBRE

9:00h. Llegada de ponentes
 BLOQUE I - Legislación y normas sectoriales
9:30h. “Situación expediente sobre la propuesta IGP “JAMON SERRANO” en la UE” Javier Maté, Subdirección General de figuras de calidad diferenciada y Producción Ecologica
10:00h. Ponencia (por definir)
10:30h. Mesa redonda “IGP- Cerdo Ibérico. Una necesidad del sector”
11:00h. Pausa para el café
 BLOQUE J - Marketing y tendencias
11:30h. “La Industria 4.0 en el sector del jamón curado” Israel Muñoz, investigador en el IRTA
12:00h. Ponencia Magistral (por definir)
12:45h. “Marketing emocional para incrementar el consumo“ Félix Muñoz, consultor y profesor de Marketing y Comunicación en la IE Business School
13:15h. “Marketing, digitalización, sector y producto” Jaime Fernández, co-fundador y co-CEO de Guudjob Rafael Gozalo, co-CEO y socio fundador ThePowerMBA
14:00h. LECTURA DE CONCLUSIONES DEL CONGRESO
14:15h. PRESENTACIÓN XI CONGRESO Y NUEVA SEDE
14:30h. CLAUSURA