Oportunidades y Desarrollo de Carne y Productos Cárnicos Saludables

Programa

9:30-9:45. Apertura de la Jornada

9:45-10:30. Carne: compuestos bioactivos y estrategias de optimización Objetivo: dar una visión general de los compuestos bioactivos presentes en la carne y su repercusión a nivel de ingesta, así como proporcionar una información panorámica de las posibilidades de que dispone el sector para influir sobre su presencia. Ponente: Francisco Jiménez Colmenero, ICTAN-CSIC.

10:30-11:15. Posibilidades y estrategias de reducción de compuestos con implicaciones negativas para la salud: sodio, nitritos. Objetivo: exponer las razones que justifican la necesidad de la reducción de sodio y nitritos y analizar las posibilidades y estrategias de las que dispone el sector para limitar su presencia. Ponente: Jacint Arnau, IRTA.

11:15-11:30. Pausa Café.

11:30-12:15. Posibilidades y estrategias para mejorar aspectos cuantitativos y cualitativos del material lipídico. Objetivo: describir las razones que justifican la necesidad del cambio en la composición lipídica y analizar las posibilidades y estrategias de que dispone el sector para mejorar el contenido en grasa. Ponente: Icíar Astiasarán, Universidad de Navarra.

12:15-13:00. Estrategias para favorecer la presencia de compuestos saludables: fibra/prebióticos, probióticos, antioxidantes, vitaminas, minerales, péptidos bioactivos. Objetivo: presentar las posibilidades de que dispone el sector para favorecer la presencia de determinados compuestos bioactivos, así como las estrategias de incorporación/ potenciación de compuestos con efectos beneficiosos para la salud. Ponente: María Dolores Selgas, Universidad Complutense de Madrid.

13:00-13:45. Etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades saludables en carne y productos cárnicos. Objetivo: exponer de manera diferenciada las distintas oportunidades de que dispone el sector cárnico para establecer declaraciones de propiedades saludables y las condiciones específicas de uso dentro del marco legal establecido. Ponente: Montserrat Prieto, Ex-Directora del Departamento de Legislación Alimentaria de FIAB.

13:45-14:00. Conclusiones y Clausura de la Jornada.