Microbiología de la carne y los productos cárnicos

Este curso va dirigido a los profesionales que están trabajando en un departamento técnico o de I+D+i de empresas del sector cárnico, así como laboratorios y organismos de control y gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

Programa:

Martes 23 de febrero
Introducción a la microbiología alimentaria. Factores ecológicos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.
Profesora: Mª Josep Gispert i Martinell. Licenciada en Biología. Técnica de Salud Pública

Jueves 25 de febrero
Defectos en los productos causados ​​por microorganismos. Principales peligros microbiológicos en la industria cárnica. Medidas preventivas y legislación.
Profesora: Mª Josep Gispert i Martinell. Licenciada en Biología. Técnica de Salud Pública

Jueves 3 de marzo
Listeria monocytogenes. Relevancia, criterios microbiológicos según el Reglamento EC 2073/2005 y estudios de vida útil segura en productos listos para el consumo.
Profesora: Dra. Sara Bover i Cid. Doctora en Farmacia. Investigadora del IRTA-Programa de Seguridad Alimentaria

Jueves 10 de marzo
Cultivos iniciadores en productos cárnicos fermentados.
Profesora: Dra. Margarita Garriga. Doctora en Veterinaria. Investigadora del IRTA-Jefe del Programa de Seguridad Alimentaria
Técnicas tradicionales y rápidas para la detección de patógenos alimentarios.
Profesora: Dra. Teresa Aymerich. Doctora en Biología. Investigadora del IRTA-Directora del Subprograma de Seguridad Alimentaria Biótica

Jueves 17 de marzo
Limpieza y desinfección.
Profesora: Mª Josep Gispert i Martinell. Licenciada en Biología. Técnica de Salud Pública