Mesa redonda Monte Nevado: Retos en la producción del jamón curado

El próximo 1 de junio a las 17:00, se celebrará en el Campus de Jamón Monte Nevado una mesa redonda en la que se hablará sobre los retos en la industria del jamón curado y de las necesidades de investigación en el sector.

El jamón curado es un producto con una gran tradición y valor cultural en España. A pesar de esto, sigue habiendo desafíos científicos y técnicos que el sector debe afrontar. Desde problemas de aspecto, textura, sabor y flavor hasta nuevos retos en los materiales y técnicas de envasado.

Una visión desde dentro del sector donde se plantearán preguntas como: ¿Qué le preocupa al técnico jamonero? ¿Cuáles son los problemas sin resolver en el proceso de fabricación? ¿Qué problemas se avecinan? ¿Qué retos regulatorios enfrentamos?

En la mesa intervendrán:

• Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón
• Luis Sánchez Alcaraz, gerente de Jamones Duriber en Vall Companys
• Pedro José Pérez Casco, cortador profesional de jamón
• Carlos Boadas, managing Partner en Xarcutech Consultants SL
• Carlos Dávila, periodista.

La conversación será moderada por Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado.

El evento tendrá lugar a las 17:00 horas en el Campus del Jamón Monte Nevado, situado en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor. Además, podrá seguirse en streaming. Los participantes tendrán la oportunidad de participar haciendo preguntas a los panelistas.

A continuación de la mesa redonda, se dará paso a una presentación organizada por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) donde se tratarán temas de actualidad y se presentará al nuevo Director Adjunto D.Giuseppe Aloisio.