Los secaderos de productos cárnicos: consignas para un buen secado

Los secaderos de productos cárnicos intervienen en una etapa crítica del proceso de elaboración de productos cárnicos curados. Las decisiones sobre la instalación y uso de estos equipos conlleva implicaciones sobre la calidad de los productos y su coste de elaboración.

La jornada pretende aportar herramientas y conocimiento para conducir mejor los secaderos, y así, reducir el coste y garantizar la calidad de los productos secados.