Inocuidad alimentaria: prerequisitos y APPCC

Este plan de formación específico está dirigido a responsables y técnicos de calidad e inocuidad alimentaria.

El objetivo es disponer de una visión en profundidad de los pilares que fundamentan los sistemas de inocuidad alimentaria, como los planes prerrequisitos (PPR), planes prerrequisitos operativos (PPRO) y APPCC.

Planificación cursos

CURSO 1- PLANES PRERREQUISITOS BÁSICOS
Curso diseñado para facilitar herramientas de implantación de los planes prerrequisitos a los operadores alimentarios, una revisión en profundidad de los requerimientos de las normas internacionales en inocuidad alimentaria BRC, IFS y FSSC22000 y una revisión a las principales desviaciones detectadas en el transcurso de las auditorías.
Contenido:
-Introducción a los planes prerrequisitos y planes prerrequisitos operativos
-Plan de control del agua
-Plan de control de plagas
-Plan de limpieza y desinfección
-Plan de control de los proveedores
-Plan de mantenimiento
-Plan de trazabilidad
-Plan de formación
-Plan de gestión de los alérgenos
-Plan de control de temperaturas
-Plan de control de cuerpos extraños
-Plan normalizado de control higiénico

CURSO 2- LOS PLANES PRERREQUISITOS Y PLANES PRERREQUISITOS OPERATIVOS
El objetivo del curso es que los operadores puedan implantar correctamente los diferentes planes prerrequisitos así como adaptarlos a las diferentes exigencias de las normas internacionales de inocuidad alimentaria BRC, IFS y FSSC22000, así como una revisión a las principales desviaciones detectadas en el transcurso de las auditorías.
Contenido:
-Introducción a los planes prerrequisitos y planes prerrequisitos operativos
-Plan de control del agua
-Plan de control de plagas
-Plan de limpieza y desinfección
-Plan normalizado de control higiénico
-Plan de gestión de residuos
-Plan de control de los proveedores
-Plan de mantenimiento
-Plan de trazabilidad
-Plan de formación
-Plan de gestión de los alérgenos
-Plan de control de temperaturas
-Plan de control de cuerpos extraños

CURSO 3- El APPCC, HERRAMIENTA BÁSICA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA
Esta formación está especialmente diseñada para aquellos operadores que están implantando un sistema APPCC. En este curso se realizará una formación específica en relación con los 12 pasos (7 principios) en la implantación del APPCC y se abordarán las principales desviaciones.
Contenido:
-Introducción al Codex Alimentarius. CAC -RCP 1-1969 rev. 4 2003
-Criterios legislativos
-Los peligros de la inocuidad alimentaria.
-12 pasos y 7 principios

Profesora:
Mercè Sánchez Rodríguez. Profesora Escola Agrària de l’Empordà. Auditora jefe en Sistemas Inocuidad Alimentaria.

• CURSO 1: duración de 20 horas, DEL 31 MARZO AL 21 ABRIL (JUEVES DE 15 A 19H). Lugar: EA EMPORDÀ MONELLS. Precio: 32 €.
• CURSO 2: duración de 32 horas, DEL 31 MAYO AL 22 JUNIO (MARTES Y JUEVES DE 10 A 14H). Lugar: ST DEL DARP BCN. Precio: € 72.
• CURSO 3: duración de 20 horas, los días 28 ABRIL, 4, 11, 18, 26 DE MAYO (DE 15 A 19H). Lugar: EA EMPORDÀ MONELLS. Precio: 32 €.