Curso básico de Tecnología y Elaboración de productos cárnicos

El curso se dirige a jóvenes en activo, que trabajen o que hayan comenzado a trabajar en los últimos años en establecimientos artesanos de elaboración de productos cárnicos, y no dispongan de los conocimientos tecnológicos elementales relacionados con la elaboración de productos y la organización del trabajo en estos pequeños establecimientos.

El curso plantea un conjunto ambicioso de objetivos, entre los que destacan los siguientes:

• Dar a conocer las bases tecnológicas de elaboración de productos cárnicos a base de cerdo.
• Actualizar los conocimientos técnicos y legales de los procesos de elaboración.
• Adaptar los procesos de elaboración de productos cárnicos en pequeños establecimientos.
• Adecuar los procesos de producción y la composición de los productos a las tendencias actuales.
• Divulgar y preservar el patrimonio de los productos tradicionales de Cataluña.
• Establecer las bases para la elaboración de productos de calidad con vocación diferencial de los productos de gran consumo.
• Sentar las bases para estimular la creatividad y la innovación en los pequeños establecimientos de elaboración artesana.
• Fomentar la relación personal o profesional entre el alumnado de diferentes perfiles y procedencias, pero con la base artesana común.

Duración total: 128 h lectivas. 48 h teórico-prácticas; 60 h de prácticas en obrador; 20 h de visitas técnicas.