Apoyo a la tradición, e impulso a la innovación de los productos Cárni

En el marco del proyecto QUBIC, ainia centro tecnológico acogerá el próximo 16 de enero la jornada: “Apoyo a la tradición, e impulso a la innovación de los productos Cárnico-Curados: del Conocimiento del Producto y su Oferta a la Propuesta Gastronómica” en la que se presentarán los resultados de dicho proyecto europeo que tiene como finalidad, mantener y reforzar la industria tradicional Cárnico-Curado y preservar las producciones ganaderas porcinas, sus hábitats o la agro-ganadería sostenible, de importante tradición en determinadas zonas del Mediterráneo.

En la misma se dará a conocer el valor y la oferta del Jamón Ibérico Puro, de Bellota DOP Los Pedroches, (Córdoba) y el Embutido Tradicional de Requena (Valencia), colaboradores en España del proyecto. Además se realizarán demostraciones sobre: Propuestas gastronómicas innovadoras de estos productos, catas y la influencia del corte del Jamón Ibérico Puro en la percepción organoléptica.