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Las enzimas exógenas se han incorporado en las dietas para cerdos durante décadas, mejorando la disponibilidad de los nutrientes y el rendimiento de los animales. Entre estas enzimas, las proteasas han ganado atención por su potencial para hidrolizar fuentes proteicas que las enzimas endógenas no pueden descomponer eficazmente. El objetivo de este estudio fue investigar los efectos de la proteasa aspártica y la serina proteasa neutra en el rendimiento del crecimiento, las características de la canal, la digestibilidad de los nutrientes, los parámetros sanguíneos, los niveles de cortisol en saliva y la viabilidad económica de los cerdos durante las fases de engorde.
Métodos: Un total de 135 cerdos se alojaron en un diseño en bloques aleatorizado, dividido en cinco grupos de tratamiento con nueve corrales cada uno. Las dietas experimentales incluyeron un control positivo (CP) con una reducción del 5,0% de las necesidades de proteínas y aminoácidos; un control negativo (CN) con una reducción del 7,5% de las necesidades de proteínas y aminoácidos; CN + 100 g/mT de proteasa aspártica (CN100); CN + 150 g/mT de proteasa aspártica (CN150); y CN + 200 g/mT de serina proteasa EC 3.4.23.18 (CN200). El periodo experimental fue de 104 días y se dividió en cuatro periodos en función de los cambios de alimentación y las fases nutricionales: crecimiento 1, 1-26 días; crecimiento 2, 27-49 días; acabado 1, 50-75 días; y acabado 2, 76-104 días.
Resultados: La inclusión de proteasas, independientemente de la fuente y la cantidad, aumentó la ganancia media diaria de peso de los animales en comparación con los tratamientos control (CP y CN) y mejoró el índice de conversión en las fases iniciales y la digestibilidad de la dieta en comparación con CP. Los tratamientos CN150 y CN200 resultaron en un mayor peso de la canal en comparación con CP. CN100 dio lugar a un mayor rendimiento de la canal respecto a CP, y CN150 derivó en una mayor área del lomo comparación con CP. Es importante destacar que no se produjeron cambios significativos en los parámetros sanguíneos ni en los niveles de cortisol en saliva, lo que indica que el uso de proteasa aspártica puede mejorar el rendimiento de los cerdos sin afectar negativamente a los niveles de estrés.
Conclusión: Por lo tanto, se recomienda incorporar proteasa aspártica a las dietas porcinas para mejorar el crecimiento y optimizar la producción de carne.
da Cruz, T. A., Donatelli Muro, B. B., Machado Costa Lima, E., Dos Santos Moreira, V., de Carvalho, J. C. C., Pospissil Garbossa, C. A., & Batista Costa, L. (2024). Aspartic protease supplementation enhancing the performance, carcass characteristics, nutrient digestibility and economic viability, without changing blood parameters and salivary cortisol of pigs. Scientific reports, 14(1), 11238. https://doi.org/10.1038/s41598-024-62006-1
