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Se desarrolló, y analizó, un sistema móvil no destructivo para monitorizar la calidad de la carne para su posible aplicación en toda la cadena de producción de la carne fresca.
Se almacenó carne de cordero y de cerdo a 5ºC durante un máximo de 20 días post-mortem y se analizó con un espectrómetro de fluorescencia. También se evaluó la influencia bacteriana en las señales de fluorescencia mediante distintos procedimientos experimentales. La fluorescencia de NADH y de varias porfirinas se pudo correlacionar con el crecimiento de diversas bacterias y, por lo tanto, utilizarse para monitorizar la contaminación. El aumento de fluorescencia de las porfirinas empezó tras 9 días post-mortem en la carne de cerdo y tras 2 días en la de cordero.
En base a estos resultados, se construyó un sistema móvil de fluorescencia y se comparó con el del laboratorio. La función corregida para los cortes de carne mostró un error cuadrático medio de 1156,97 r.u. y un porcentaje de error medio absoluto de 12,59%; en el caso del cordero, los valores fueron de 470,81 r.u. y 15,55%, respectivamente. Un sistema de medición móvil y no invasivo mejoraría la seguridad microbiana de la carne fresca.
J. Durek, A. Fröhling, J. Bolling, R. Thomasius, P. Durek, O.K. Schlüter. Non-destructive mobile monitoring of microbial contaminations on meat surfaces using porphyrin fluorescence intensities. Meat Science, Volume 115, May 2016, Pages 1–8.
doi:10.1016/j.meatsci.2015.12.022