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Se utilizó un total de 24 (12 machos castrados y 12 hembras) cerdos con un peso inicial de 70,8 kg. Los animales se alojaron individualmente y se distribuyeron en 4 tratamientos (n = 6), piensos que contenían GMD en niveles correspondientes a 0%, 10%, 20% y 40%. Durante la fase de acabado, se registró el incremento de peso, el consumo y la conversión. Los animales se sacrificaron a un peso medio de 91,2 kg y se evaluaron las características de la canal. Se tomaron muestras de carne para evaluar la cantidad de agua, contenido en grasa, proteína, y cenizas y a su vez se evaluó la oxidación lipídica en muestras guardadas durante 7 días a 3 ºC.
No se observó un efecto significativo de los tratamientos en la ganancia de peso, ni en el consumo, ni tampoco en la conversión. Del mismo modo, la presencia de GMD en el pienso no afectó las características de la canal ni tampoco de composción del L. dorsi. Sin embargo, se observó un efecto de los tratamientos en la oxidación lipídica en el L. dorsi, resultando la incorporación de GMD (y por tanto de AF) en una oxidación lipídica menor. La reducción más importante (63%) se presentó con la incorporación de un 40% de GMD.
El trabajo demuestra que el ácido fítico, presente en el germen de maíz desengrasado, permite mantener las características de canal y reducir de forma sustancial la oxidación lipídica.
Harbach , A. P. R., Costa, M. C. R., Soares, A. L., Bridi, A. M., Shimokomaki, M., Silva, C. A., Ida, E. I. (2007) Food Chemistry, 100: 1630-1633
