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Los resultados mostraron que la suplementación de la ración con LES mejoró el estado antioxidante del músculo. El aumento de los niveles de LES hizo disminuir (P<0,05) las pérdidas por oreo y la concentración de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico en el músculo y en la carne. Sin embargo, el aumento de la ingestión de LES incrementó cuadráticamente (P<0,01) el nivel de mARN del gen Sepw1 entre los 12 genes que codifican selenoproteínas que se examinaron en el músculo. El análisis estadístico mostró que las pérdidas por oreo estaban negativamente correlacionadas con el nivel de mARN del gen Sepw1.
En conclusión, el estado antioxidativo del tejido de los cerdos está regulado por el nivel dietario de Se. Así, la inclusión de LES en la ración hizo aumentar la expresión del gen Sepw1 y, en consecuencia, mejoró la calidad de la carne. Aunque la adición de 3,0 mg Se/kg al pienso es poco probable en la práctica, este hallazgo sugiere que el incremento de la expresión del gen Sepw1 contribuye a mejorar la capacidad de retención de agua de la carne.
JG Li, JC Zhou, H Zhao, XG Lei, XJ Xia, G Gao and KN Wang, 2011. Meat Science, 87:95-100.
