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La reducción de la contaminación fue inferior al 80% independientemente de la flora bacteriana, temperatura, concentración de ácido láctico, zona o momento de la toma de muestras. Según los resultados obtenidos, bajo las condiciones comerciales del estudio, el control de la contaminación de las canales mediante la utilización de ácido láctico presenta un interés limitado para el sector.
A. Le Roux, B. Minvielle, E. Gault. Maîtrise du niveau de contamination des carcasses en fin de chaîne : intérêt de l’acide lactique. Techni-Porc. 2007. Vol. 30. Nº 5.
