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Los cerdos C tuvieron la mayor proporción de ácidos grasos saturados (AGS) (P < 0,001), especialmente palmítico y esteárico, mientras que los SV tuvieron la mayor proporción de oleico y ácidos grasos monoinsaturados (AGM) totales (P < 0.001). Los AS tuvieron el menor porcentaje de AGS y AGM (P < 0,001), pero la mayor proporción de linoleico y linolénico (P < 0,001), resultando en el mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Los SV tuvieron mayor proporción de linoleico conjugado (P < 0,001) seguidos por los GP. Tal como se esperaba, los animales alimentados con grasa animal tuvieron más ácidos grasos trans que los C ó AS.
Los resultados indican que la fuente de grasa de la dieta afecta la composición de la grasa de la canal.
JK Apple, CV Maxwell, DL Galloway y LK Rakes. 2005. ASAS Southern Meeting. Ref. 91
