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No se apreciaron diferencias en el crecimiento de los animales aunque los cerdos que recibían dietas con aceite añadido (5 ó 10%) comieron menos que los de la dieta control (3,27 vs 2,97 y 2,91 kg/d;p<0,05) y convirtieron mejor (2,77 y 2,56 vs 2,32, p<0,05).
El contenido de grasa intramuscular fue superior en los animales que recibían dietas suplementadas con aceite (5% y 10%) respecto al control (2,07 vs 2,73 y 2,67%; p<0,05). El AG alto en ácido oleico potenció el sabor de la carne respecto al AS (en una escala de 15 puntos; 7,88 vs 7,34; p<0,05). El porcentaje de ácido oleico en la grasa dorsal y en la grasa intramuscular fue mayor (p<0,05) al incorporar AG que al incorporar AS.
En conclusión, la grasa o aceite de la dieta con alto contenido en ácido oleico puede afectar el sabor de la carne sin que se aprecien efectos negativos sobre el rendimiento de los animales, la calidad de la canal y de la carne.
EO Castaneda, M Ellis, FK McKeith y D Brana 2004. Journal of Animal Science Vol. 82, Supplement 2 Ref 206
