X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Lee este artículo en:

Efecto del tiempo de ayuno, alimentación y tipo de explotación sobre la calidad tecnológica del jamón cocido

19 junio 2006
X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Se realizó un estudio sobre el efecto del tiempo de ayuno, del tipo de alimentación y del tipo de explotación sobre la calidad tecnológica del jamón cocido según el cual un periodo de ayuno de 24 horas antes del sacrifico parece ser el óptimo para obtener un buen pH final (entre 5,6 y 6,2) y un buen rendimiento tecnológico durante el cocido y loncheado sin penalizar económicamente al ganadero en términos de rendimiento de la canal. Según el estudio parece que un intervalo de tiempo entre la última ingesta y el sacrificio de 18 h es insuficiente, y especialmente cuando la forma de alimentación es de 2 a 3 comidas en forma de sopa y los animales están alojados con paja así como para la utilización de pienso fabricado en la misma explotación a base de maíz.

P. Chevillon, A. Dubois, A. Vautier. Impact de la durée de mise à jeun, du mode d’alimentation et d’élevage sur la qualité technologique des jambons cuits. Techni-porc. 2006. Vol 29 (2).

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3
Publica un nuevo comentario

Para comentar debes registrarte en 3tres3 y acceder como usuario.

No estás suscrito a la lista Termómetro económico porcino Colombia

Un mailing semanal con la cotización del precio de Colombia y los principales países productores de porcino junto con un comentario de la situación del mercado colombiano. Se añaden gráficos con la evolución del precio en Colombia.

Accede y apúntate a la lista

No estás suscrito a la lista La web en 3 minutos

Un resumen semanal de las novedades de 3tres3.com

Accede y apúntate a la lista