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P. Chevillon, A. Dubois, A. Vautier. Impact de la durée de mise à jeun, du mode d’alimentation et d’élevage sur la qualité technologique des jambons cuits. Techni-porc. 2006. Vol 29 (2).
Efecto del tiempo de ayuno, alimentación y tipo de explotación sobre la calidad tecnológica del jamón cocido
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