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El suplemento de magnesio a través del agua de bebida durante los 2 días anteriores al sacrificio disminuyó el grado de oxidación del lomo durante los 4 días de almacenaje en los cortes no envasados al vacío. Además, la oxidación del lomo y del jamón aumentó al aumentar la duración del tratamiento con magnesio.
El estudio concluye que para mejorar la calidad de la carne mediante un suplemento de magnesio en el agua de bebida el periodo más beneficioso es 2 días antes del sacrificio.
B. Frederick, E. van Heugten and M.T. See. Oxidative stability and quality of stored pork from pigs receiving magnesium supplementation. NCSU. Swine Report 2003.
