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Recientemente, se han publicado resultados indicando que se puede mejorar la terneza de la carne mediante la restricción temprana de alimento y posterior recuperación del nivel de alimentación. No existe información del efecto de la restricción de amino ácidos sobre las características físicas y sensoriales de la carne de cerdo. El objetivo fue investigar el efecto del grado y duración de la restricción temprana de AA sobre los rendimientos productivos y las características físicas y sensoriales de la carne de cerdo.
Para la fases de crecimiento (C) y acabado-1 (A1), se formularon 3 dietas en base a maíz y harina de soja para contener 100, 80 o 60% de las recomendaciones de lisina propuestas por el NRC (100C, 80C, o 60C, y 100A1, 80A1, o 60A1, para las fases de C y A, respectivamente). Para la fase de acabado-2 (A2) se preparó una dieta en base a maíz y harina de soja para satisfacer las necesidades de lisina propuestas por el NRC. Se utilizaron 30 hembras y 30 machos castrados (2 hembras y 2 machos castrados por corral) que fueron asignados a 5 tratamientos (100C-100A1, 80C-100A1, 80C- 80A1, 60C-100A1, y 60C-60A1) cuando el PV fue de 22,7 ± 0,3 kg. Se ofrecieron las dietas A1 y A2 a los 50,7 ± 0,4 y 79,9 ± 0,5 kg de PV, respectivamente. Se ofreció libre acceso de pienso y agua a los animales durante todo el período experimental. Se sacrificaron todos los animales a 110,7 ± 0,5 kg de PV, y se recogieron muestras de lomo.
Los animales alimentados con la dieta 60C presentaron menor (P<0,05) GMD durante la fase C y mayor (P<0,05) espesor de grasa dorsal medida por ultrasonidos al final de la fase C respecto a los alimentados con la dieta 100G. La GMD se redujo linealmente (R2 = 0,70; P < 0,001) a medida que las restricciones de AA fueron más severas. Las proteínas totales en suero y la concentración de albúmina en los animales alimentados con las dietas 60C-100A1 fueron menores (P<0,05) que para los animales alimentados con las dietas 100C-100A1 al final de la fase C, la concentración de proteínas totales fue similar en ambos grupos al final de la fase A1. Del mismo modo, la GMD durante la fase A1 y el espesor de grasa dorsal al final de la fase A1 en los animales alimentados con las dietas 60G-100A1 fue similar a la de los alimentados con la combinación de dietas 100C-100A1. Los animales del grupo 80C redujeron numéricamente la GMD durante la fase C, pero no se observaron diferencias en la GMD durante las fases A1 y A2 o sobre el espesor de grasa dorsal al final de las fases A1 y A2 entre los animales alimentados con las dietas 80C y 100C. En global, los animales alimentados con las dietas 80C-80A1 presentaron valores similares de GMD, pero menor (P<0,05) ganancia de magro que los alimentados con 100C-100A1. Además estos animales presentaron menor (P<0,05) nivel sérico de albúmina que los animales alimentados con las dietas 100C-100A1 durante todo el período experimental. Los animales alimentados con las dietas 60C-60A1 presentaron menor (P<0,05) GMD y peor IC así como menor superficie de lomo (P<0,05) que los animales alimentados con las dietas 100C-100A1. De todos modos estos presentaron mayor (P<0,05) índice de veteado que los alimentados con 100C-100A1. Los rendimientos productivos y las características de la canal en los animales alimentados con las dietas 60C-60A1 se redujeron indicando que la restricción habías sido demasiado severa.
La restricción de AA no presenta un efecto claro sobre las características físicas y sensoriales de la carne de cerdo.
RB Kamalakar, LI Chiba, KC Divakala, SP Rodning, EG Welles, WG Bergen, CR Kerth, DL Kuhlers, and NK Nadarajah. Effect of the degree and duration of early dietary amino acid restrictions on subsequent and overall pig performance and physical and sensory characteristics of pork. 2010. Journal of Animal Science, 87:3596-3606. doi:10.2527/jas.2008-1609
