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La relación negativa entre grasa y músculo era menos cercana en la grasa intermuscular que en la subcutánea. Especialmente en jamón y panceta. La grasa intermuscular disminuyó al aumentar el contenido muscular, sugiriendo que la selección para carnes magras tiene muy poco efecto en la grasa intermuscular. La grasa intermuscular del lomo fue un buen predictor de la grasa intermuscular en el resto de la canal. Esta predicción mejoró con la disección de la panceta+costillas.
Los resultados se obtuvieron de una población de canales con grandes variaciones en el contenido muscular, por lo que no pueden extrapolarse a estudios dentro de una raza ni a estudios de desarrollo de tejidos entre razas.
M Monziolsa, M Bonneaua, A Davenelb y M Koubaa. Tissue distribution in pig carcasses exhibiting large differences in their degree of leanness, with special emphasis on intermuscular fat. 2005. Livestock Production Science. 97(2-3):267-274
