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La alimentación animal es un factor determinante en la calidad de la carne, por lo que las variaciones en la dieta pueden conducir a cambios en el producto final. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue determinar las características de calidad de la carne en cerdos alimentados con una combinación de grasa de ave, aceite de linaza y suplementados con vitamina E. Para ese propósito, un total de 96 cerdos Yorkshire (50 kg PC aprox.) fueron asignados aleatoriamente a 1 de 8 tratamientos dietéticos en un diseño factorial 4 × 2. Las dietas de acabado con harina de maíz y soja fueron formuladas con un contenido de 0, 2, 4 o 6% de lípidos y 11 o 220 UI de vitamina E/kg. El aceite de linaza se incluyó al 1% y los lípidos restantes se suministraron a partir de grasa de ave. Los cerdos se sacrificaron con un peso medio de corral de 110 ± 3 kg y se registró el peso de la canal en caliente (PCC). A las 24 h post mortem, se evaluaron las canales para determinar el espesor de la grasa dorsal (EGD) en la última y décima costillas, el área del lomo (AO), la puntuación muscular (PM), el porcentaje magro de la canal (% CM), los valores de color (L*, a*, b*), pH final del jamón (pHJ) y lomo (pHL), color en base al Consejo Nacional de Productores de Cerdo (NPPC) (NPPCCol) y puntuación de veteado (NPPCMar). Se cortaron chuletas de cerdo (2,54 cm de grosor), se envasaron al vacío individualmente y se congelaron (–20 ± 2 ° C) para evaluar firmeza, pérdidas de cocción y análisis sensorial.
Como resultado, el contenido de lípidos, la concentración de vitamina E y el sexo no tuvieron efecto sobre la composición de nutrientes, PCC, AO,% CM, a*, b*, NPPCCol, pHJ, pHL, PM, firmeza, pérdidas de cocción y valores sensoriales. Con relación a la vitamina E, los valores de EGD y NPPCMar fueron superiores para 220 UI de vitamina E. Además, el sexo tuvo un efecto sobre L* y CL;(Cook loss-pérdida por cocción) siendo los valores en machos superiores que en hembras. También hubo una interacción lípido × sexo para el EGD a nivel de la última costilla,% CM, PM y SSU y una interacción sexo por vitamina E para el EGD a nivel de la última costilla, SSD y SSU (skin-side down/ skin-side up).
Se podría concluir que un programa de alimentación que utilice grasa de ave en combinación con aceite de linaza y vitamina E a 0, 2, 4 o 6% de contenido lipídico y niveles de 11 o 220 IU de Vitamina E/kg no afectaría negativamente las variables para la composición de la canal. o calidad de la carne evaluadas en este estudio. Sin embargo, se necesitaría un análisis adicional sobre la composición de los ácidos grasos.
Magee, W. E., Huang, C., Smith, J., Chiba, L. I., & Bratcher, C. L. (2019). Meat quality assessment of pork from pigs fed poultry fat, flaxseed oil, and supplemented with vitamin E. Meat and Muscle Biology, 1(3), 112-112. doi:10.221751/rmc2017.107
