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Aplicando el principio de relación entre pendientes al método de indicador de oxidación de aminoácidos (DOA) se hipotetizó que la relación entre la reducción del indicador de oxidación por gramo de lisina dietética y por gramo de lisina libre equivalía a la biodisponibilidad de la lisina.
Para determinar la respuesta del método DOA a diferentes disponibilidades de lisina se utilizaron guisantes sometidos a tres tratamientos: crudos (C), tratados térmicamente para reducir la disponibilidad de lisina (TT) o tratados térmicamente con lisina libre añadida (TTL).
El tratamiento TTL redujo el indicador de oxidación un 3,16% mientras C y TT redujeron menos la oxidación (-2,81% y -1,73%, respectivamente).
Debido a que las dietas sólo diferían en la biodisponibilidad de la lisina, puede concluirse que el método DOA es capaz de detectar diferencias de biodisponibilidad de aminoácidos.
S Moehn, RFP Bertolo, PB Pencharz y RO Ball. 2005. J. Nutr. 135:2866-2870.
