0
Según los resultados obtenidos, e independientemente de la edad de los animales, los cerdos CR tuvieron un menor crecimiento y un peor índice de conversión. Respecto a la calidad de la carne, los valores de capacidad de retención de agua y de pH final fueron más bajos en los cerdos CR (5,84 vs. 5,70 y 6,0 vs.10,6 %, respectivamente) mientras que el porcentaje de grasa intramuscular y el contenido en ácidos grasos saturados y monoinsaturados fue mayor (3,4 vs. 2,5 %; P<0,001 y 16 vs. 18 % ; P<0,001, respectivamente).
Los resultados de este estudio muestran que los cerdos criollos tienen una mayor calidad de la carne fresca, tanto a nivel sensorial como tecnológico.
Renadeau, D., Hilaire, M., Weisbecker, J.L. et Mourot, J. Journées de la Recherche Porcine en France, 35.2003.
